《紅樓夢》二十二回，鳳姐拉了李嬤嬤笑道：“好嬤嬤，別生氣，......你只說誰不好，我替你打他。我家燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”《紅樓夢》第49回：次日早，寶玉因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙地吃完了。賈母說：“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了?！币半u瓜齏類似清代《調(diào)鼎集》的野雞瓜：“去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜醬或加大椒炒?！钡谖迨?，鳳姐笑道：“......連忙把年例給了他們?nèi)チ耍缃駚砘乩献孀?，債主已去，不用躲著了。已備下希嫩的野雞，請(qǐng)用晚飯去，再遲一會(huì)子就老了?！钡?3回，烏進(jìn)孝進(jìn)租單上還列有：“野雞、兔子各二百對(duì)，”這些野雞都成了榮國府餐桌上的家常菜。

    清代宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)筵宴，屬于滿漢全席的“節(jié)令宴”。節(jié)令宴系指元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。“節(jié)令宴”食單內(nèi)，共有十八道雞饌：清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒、烤山雞、燒雛雞兒、醬雞、罐兒野雞、軟炸雞、燴雞腸肚兒、野雞鍋?zhàn)?、栗子雞、罐煨山雞絲燕窩、雞絲豆苗、荷葉雞。就庖廚而言，選用的雞不外乎大多是野雞罷了。由此可見，清代宴制野雞是侯門公府首選的食材之一。

    清代把雞胸或雞腿肉稱為的“雞瓜”，是因?yàn)樵撊獾臈l型類似瓜狀。根據(jù)《調(diào)鼎集》的野雞瓜的做法看，非常類似“宮保雞丁”的做法。山東巡撫丁寶楨喜食炒雞丁與家廚精湛的廚藝所分不開。清末宦官安德海干預(yù)朝政，打壓恭親王等。他奉慈禧之命，到江南采辦服飾，走到山東地方，被巡撫丁寶楨擒獲處決。之后，人們曲意贊美“宮保雞丁”，就是為了表達(dá)大快人心。不經(jīng)意中，丁寶楨通過美食“宮保雞丁”，被人們留在久遠(yuǎn)的記憶中。

    《紅樓夢》前后多次出現(xiàn)野雞肴饌，說明野雞在當(dāng)時(shí)已經(jīng)被馴養(yǎng)繁殖，京城外的家禽養(yǎng)殖業(yè)非常興盛。