一、咸蛋苦瓜 熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙 【作法】 1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然后橫刀切薄片；咸蛋去殼，只取蛋黃，并用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少許水將苦瓜炒熟，再放入咸蛋黃同炒，并加鹽調味炒勻。 3.最后撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細，炒在其他菜里就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒 二、苦瓜炒豬肝（明目養顏 ） 原料： 苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量 做法： （1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然后切塊，蒜切片。 （2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘后用開水焯一下瀝干。 （3）將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味后即成。 風味特點： 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。 營養參考： 本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
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