特許經(jīng)營企業(yè)要做的最重要的工作之一就是“標(biāo)準(zhǔn)化”，也就是經(jīng)典的“3S”原則之一。特許經(jīng)營企業(yè)只有把其商業(yè)模式的硬件和軟件，或者叫有形部分和無形部分都分別做到了標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)才能更好地把商業(yè)模式、把成功的經(jīng)驗(yàn)和元素復(fù)制、克隆、轉(zhuǎn)移給加盟商，加盟商的成功概率也才會更高。
盡管我在各地的演講與授課中不斷地強(qiáng)調(diào)與重復(fù)上述這段內(nèi)容，但還是有許多企業(yè)不能深刻地理解標(biāo)準(zhǔn)化的意義。下面我就用一個現(xiàn)實(shí)的生動例子來告訴你標(biāo)準(zhǔn)化的好處到底有多大。
很有幸地，我在2009年快年尾的時候與江蘇漁蒙家餐飲連鎖公司的老板王南慶先生達(dá)成了合作，由我負(fù)責(zé)對其最新投資的項(xiàng)目——盱眙龍蝦連鎖美食餐廳的特許經(jīng)營體系——進(jìn)行全面的顧問咨詢與實(shí)際實(shí)施。
從我們一開始洽談合作的時候，王董事長就總是反反復(fù)復(fù)、不厭其煩地表達(dá)他對未來的盱眙龍蝦連鎖美食餐廳項(xiàng)目的唯一擔(dān)憂：菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。我當(dāng)然知道菜品標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，但我更知道，對于一個特許經(jīng)營體系來講，我們要復(fù)制的是一個單店的全部商業(yè)模式，包括菜品、環(huán)境、服務(wù)、管理、文化等等，菜品無論多么重要，也只不過是眾多的統(tǒng)一化或標(biāo)準(zhǔn)化元素中的之一而已。
然而，經(jīng)過進(jìn)一步地細(xì)談之后，我終于明白了王董事長為什么對菜品的標(biāo)準(zhǔn)化問題如此“情有獨(dú)鐘”地?fù)?dān)憂和強(qiáng)調(diào)的原因。那就是，他曾經(jīng)切身地受過菜品沒標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果的傷害。
2007年，當(dāng)盱眙龍蝦在全國，尤其是江蘇、浙江、上海、廣東等長三角和東南沿海地區(qū)異常火暴、銷售日見高漲的時候，一向?qū)ι馀c市場很敏感的王董事長果斷地決定要在自己的品牌，也就是漁蒙家里推出正宗的盱眙龍蝦！
于是，王董事長就親自到盱眙龍蝦的根據(jù)地——江蘇盱眙——聘請了一位專門燒制龍蝦的師傅。師傅很快就走馬上任了。可是王董事長萬萬沒想到的是，就在他雄心勃勃地要在盱眙龍蝦事業(yè)上大干一番的時候，他已經(jīng)開始走上了一段一輩子都難以忘懷的煩惱之路。
因?yàn)楫?dāng)時漁蒙家公司里的人都不會燒制龍蝦，只有請來的這個盱眙的師傅才會燒制。所以，這個師傅從一開始就很倨傲。比如，他要求公司每周提供一條紅中華，而且必須是軟盒的；不喝普通的白開水，必須喝礦泉水；月薪7000元還不算，師傅提出要求，自己工作很辛苦，所以要把他老婆也接到公司里，同時給他老婆每月發(fā)放1200元的“照顧”他生活起居的薪水！——面對著自己的欲在龍蝦市場干出點(diǎn)名堂的理想，對于這些事情，王董事長都忍了：既然是人才嘛，多付出一些也沒什么。然而，師傅的胃口遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。為了長期占據(jù)“人才”的優(yōu)勢地位，這個師傅在燒制龍蝦的時候，是絕對不許別人學(xué)習(xí)的，甚至根本都不允許別人靠近。這意味著什么？這意味著漁蒙家公司那么多的店，只能有其中一家店能提供龍蝦。所以，即便龍蝦的生意再好，客人再滿意，可是，客人到了別的店里，仍然買不到美味的盱眙龍蝦。如此，如何能叫特許經(jīng)營呢？如何能叫復(fù)制呢？漁蒙家的龍蝦連鎖根本不能實(shí)現(xiàn)。
終于在后來的一天，這個師傅的表現(xiàn)讓王董事長再也無法容忍住自己的憋屈和甚至憤怒了：在顧客很多而需要師傅加班燒制龍蝦的時候，師傅很傲慢地拒絕了，理由是他需要休息，結(jié)果讓很多慕龍蝦之名而來的顧客非常掃興！王董事長終于爆發(fā)了，這個事情還得了啊？顧客就是上帝，得罪了上帝，我們的飯店還能生存嗎？！
所以，在痛定思痛的那一刻，王董事長就發(fā)下了狠心：我一定要把燒制龍蝦做成標(biāo)準(zhǔn)化的工作！我再也不能這樣依賴某個人了！這樣依賴個人的事情不是連鎖企業(yè)、不是特許經(jīng)營企業(yè)的所為！
從那天開始，王董事長就親自帶隊(duì)進(jìn)行盱眙龍蝦的產(chǎn)品研發(fā)！他們不但繼承了傳統(tǒng)的十三香等龍蝦燒制技術(shù)，而且還有了許多的創(chuàng)新和革命。最重要的，他們經(jīng)過數(shù)百次的試驗(yàn)，在經(jīng)過數(shù)百次的失敗之后，漁蒙家現(xiàn)在的所有龍蝦系列產(chǎn)品都已形成了標(biāo)準(zhǔn)化，任何一位根本沒有專業(yè)廚師經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)歷的普通人，在經(jīng)過短短的培訓(xùn)之后，都可以借助漁蒙家獨(dú)特的龍蝦調(diào)料和燒制方法，迅速地?zé)瞥鲆环萆⑾?、味、形幾乎完全雷同的正宗盱眙龍蝦！
標(biāo)準(zhǔn)化后的威力和好處是什么？聽聽王董事長自己的話就明白了：我們現(xiàn)在的廚房不需要專門的廚師；燒制龍蝦的廚師更準(zhǔn)確地講是“操作工人”；月薪1200元就可以自己培訓(xùn)出優(yōu)秀的燒制龍蝦的“師傅”；無論多少顧客、無論需要多大的量，我們都能隨時供應(yīng)得上口味一致的盱眙龍蝦；……
至此，看完上面的王董事長燒制盱眙龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化的這個例子之后，作為一家特許經(jīng)營的企業(yè)，你是否對自己該如何做標(biāo)準(zhǔn)化，以及為什么要做標(biāo)準(zhǔn)化有了更深刻的理解了呢？
作者介紹：
李維華，經(jīng)濟(jì)管理博士、工科學(xué)士，著名特許經(jīng)營專家，“特許經(jīng)營學(xué)”概念的中國最早提出者和中國特許經(jīng)營學(xué)的奠基創(chuàng)始人。現(xiàn)執(zhí)教中國政法大學(xué)商學(xué)院（主要講授《特許經(jīng)營管理》課程）。
中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心常務(wù)副主任，“特許經(jīng)營世紀(jì)精品叢書”主編，中國特許經(jīng)營第一網(wǎng)（www.texu1.com）創(chuàng)始人、首席顧問，多家企業(yè)、協(xié)會、網(wǎng)站、媒體、雜志、高校等的常年管理顧問或?qū)＜椅瘑T會委員。
歷任數(shù)家連鎖企業(yè)、特許經(jīng)營企業(yè)的總經(jīng)理等職業(yè)經(jīng)理人職務(wù)。
1998年開始從事特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的理論研究與實(shí)戰(zhàn)操作。
已寫作、翻譯、主編特許經(jīng)營書籍?dāng)?shù)十本，總字?jǐn)?shù)超過1000萬，包括《特許經(jīng)營學(xué)》、《特許經(jīng)營理論與實(shí)務(wù)》、《如何編制特許經(jīng)營手冊107問》等，這些圖書均被國家圖書館和各省市、高校等圖書館珍藏，并成為眾多高校指定教材。
在國內(nèi)各類專業(yè)期刊雜志上發(fā)表文章數(shù)十篇。
數(shù)百次接受雜志、報刊、電視臺、電臺、網(wǎng)絡(luò)等媒體采訪，包括中央電視臺、《法制日報》、《中國商報》、《參考消息》等。
為數(shù)十家公司成功構(gòu)建特許經(jīng)營體系，涉及眾多行業(yè)領(lǐng)域。成功輔導(dǎo)過數(shù)百家特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營企業(yè)。
在國內(nèi)重要場合發(fā)表近百次特許經(jīng)營演講。
成功策劃及舉辦多屆特許經(jīng)營高級培訓(xùn)、認(rèn)證或研修班、沙龍、論壇、公開課等，培訓(xùn)學(xué)員超過一萬人，培訓(xùn)總時間超過6000小時。
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