目前，餐飲行業最有潛力的就是大眾化餐飲市場，近期一直保持較高增長的速度，高端酒樓、星級酒店等高端餐飲企業都在爭奪這快蛋糕。根據國內市場的需要，最近，商務部下發了關于加快發展大眾化餐飲的指導意見，力爭用5年左右的時間使我國的大眾化餐飲在餐飲市場中的比重提高到85%以上。但大眾化餐飲如何做？現介紹近期一些成功的案例供同行參考。
一、大眾化餐飲要改變經營方式
筆者認為，大眾化餐飲必須拉近與平民消費者心理距離。結合當前新熱點、新需求，摒棄價格戰，向差異化方向轉型。近期廣州部分大型、高檔的酒樓、食肆悄悄更名換號，比如廣州曾是最高端餐飲代表的空中一號，近期就將其名字中的“會所”兩字悄然抹去，更名為“南海漁村空中一號分店”。接下來客源主要針對平民百性，積極開拓普通商務餐和宴會市場，店內的食品，不僅茶點半價，商務套餐最低價也突破五折底線。為了推廣大眾化餐飲，廣州酒家集團今年謀劃在市內開3家人均消費約30-50元的點心坊。
大眾化餐飲要在特色上下功夫
大眾化餐飲光靠降價、便宜已難打動消費者，做特色、提升服務才是競爭制勝的關鍵。特色就是要及時創新，與眾不同。比如杭州某酒樓的新菜單一改以往厚實笨重的形式，變成了一張可以直接點單的紙，他們把這份菜單插在酒店門口餐飲廣告牌下面，客人可以直接拿著菜單去營業廳點菜，點完菜以后上餐廳用餐。
當然，大眾化餐飲還要設法讓利，而且要讓到消費者心坎里。比如有一家餐廳在客人用餐結束準備結賬時被告知，如果現場辦會員卡，就能立刻享受會員價格的優惠。雖然折扣的價格并沒有很多，卻讓客人真切感受到商家“讓利”的誠意。
大眾化餐飲還要為客人訂餐提供便利。比如某餐廳最近推出了微信訂餐服務。他們規定：凡是在微信上訂餐的，都可以享受“滿50減5”的優惠，為了推廣微信點餐，該店點餐人員在為客人點餐時主動為所有到店的客人，現場添加關注餐廳公共微信平臺，凡添加關注的，馬上可以享受到這個優惠。這一優惠實施后，微信預訂的數量大大增加。提升服務方面，不少酒家的婚宴、壽宴等喜宴均提供現場布置、租車、拍攝、代寫請柬等增值服務。
業內人士分析指出，在各項成本持續上升背景下，餐飲企業若打價格戰，雖暫時可獲得人氣，但企業會處于無利潤或負利經營狀態，不利于長期發展，特色、差異化發展才是企業“自救”良方。
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