（酒店高級培訓師肖炳釗老師在陽東餐飲協會管理人員高端培訓班授課現場）
一、門店小型化

門店小型化已成為主要趨勢。

前段時期，中國餐飲有過一股大型化浪潮，不少店營業面積動則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米。現在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經營面積大多在三百到五百平米，西少爺的經營面積甚至在十平米左右，這些小店同樣可以將自己的品牌經營得風生水起。

二、菜品精致化

　   做減法是未來餐飲的趨勢。

因為未來消費者在點餐時更多地將依賴于手機，手機本身的屏幕比較小，放置過多菜品反而不利于人們選擇。以雕爺牛腩為例，堅持菜品精致化和簡單化原則，它的菜品一共只有十二道，雖然它不斷研發新菜，但是他們在淘汰中優化菜品結構。

三、服務自助化

北京的武圣羊雜湯，人均消費在20元左右，它主要目標是白領午餐市場，由于價格親民，在消費者中具有強大的生命力，目前武圣羊雜湯市場擴張速度也已經遠遠領先于同行：2009年營業到2014年已經擁有五十多家店，其老板的身價也已經過億。皇家雞排今年已擴張到超過一百五十家。皇家雞排之所以能如此迅速發展，首先在于它出餐速度非常快，其次成本極其低廉。我們也必須認識到，他們之所以能產生這樣的效果，都是以價格親民作為基礎的。
 

市場無限細分：不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分，而是按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業豐滿度可想而知。
 

    綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能，對產品的健康、對企業經營和食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。

同一個飯店內能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱；火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統的中餐廳也設置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業也興起了一股混搭風，并將在新一年越刮越烈。

 先之視頻課程網址：https://v.9first.com/teacherShow/2012-1-7/AGK1.shtml

                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              來源： 中國吃網

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