酒店餐廳顧客流失是每個餐飲企業面臨的問題，那么如何把這些顧客喚醒來餐廳再次消費呢？下面為您解說！一、顧客流失的原因產品因素：產品質量低劣或不穩定，品種單一或不全，樣式單調或陳舊等;服務因素：服務環境臟，服務秩序亂，服務態度差，服務能力弱，服務效率低，收費不合理等。顧客自身因素：顧客往往對產品或服務期望太高，而實際的消費體驗比較差，所以心理不平衡，產生了不滿情緒，故流失;由于顧客消費的多樣化，多層次化，復雜多變性和非理性化，因此，顧客在消費時，并不承諾放棄嘗試其他企業的產品或服務;顧客購買力提高，其需求與期望也會發生相應轉移，他可以把貨幣選票投給他認為有價值的產品或服務上;顧客工作和生活地點變更，采取就近原則。競爭者因素：競爭者通過正當手段或不正當手段建立了某種競爭優勢，挖走或吸引走本企業顧客。二、為何要對流失顧客進行喚醒不完全統計，每100個滿意的顧客會帶來25個新顧客;每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;獲得一個新顧客的成本是保持一個滿意顧客成本的5倍;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6-10倍的工作量;客戶水平提高2成，營業額將提升40%。然而，市場調查顯示：一個餐飲商家平均每年約有10%-30%的顧客卻在流失。但很多商家常常不知道失去的是哪些顧客，什么時候失去，也不知道為什么失去，更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來怎樣的影響。他們完全不為正在流失的顧客感到擔憂，反而依然按照傳統做法拼命招攬新顧客。我們來看一組數據：盈利：每周1次，每次100元，一年消費5000元，10年5萬，利潤5000;損失：5000個客戶，一年流失5%，即250戶，平均每位客戶銷售收入為8000元，則收入損失200萬元，利潤損失20萬元。喚醒流失顧客勢在必行。三、喚醒對象對于客流量不飽和或者排隊現象不嚴重的門店， 49天未到店顧客發起沉睡喚醒是最好的時機 ;對于排隊現象嚴重的門店，可以把營銷活動的時間推遲到70天不來即開始喚醒;對于2次喚醒營銷未響應的顧客進入沉睡顧客，轉由人工喚醒。注：根據商戶會員活躍度的不同，喚醒顧客時間設置會有所區別。四、內容建議1. 向欲喚醒的會員利用手機短信(或微博、微信)贈券，一般價格不超過人均消費的一半，亦可分別贈送午餐以及晚餐券。2. 向欲喚醒的會員贈送應季菜品(一般成本在50元以下)，每桌限用一道，限堂食。——“一道熟悉的招牌菜”既體現真誠，又能喚醒共同的消費記憶，心智定位很準。五、效果評估1、某川菜連鎖，人均消費70--80元符合喚醒條件的會員數21.2萬人，人均使用40元的代金券喚醒，最終活動喚醒率15% 。該活動拉動營收：21.2萬*15%*463=1472萬。 喚醒后的會員能達到3次的平均消費次數，則后續的總營收還可增加：1472萬*2=2944萬，預計此活動最高可實現：1472+2944=4416萬的營收增加。2、某海鮮酒樓，人均消費150--200元向多天未到會員發送短信，每桌贈送一道128元雪菜湯小黃魚。該菜品成本45元，共發券2692張，到店消費378人，直接創收829332元。六、喚醒營銷的啟示1、已經沉睡的會員如果不采取任何的對策，這些顧客很有可能就會永久的失去;2、通過沉睡會員喚醒活動回來的顧客轉化成忠誠顧客的可能性非常高，然而這個轉變過程不是自發的，而是需要“催化劑”;3、企業后續再對這些已經被喚醒的會員做營銷，可以將這些顧客最終轉化成企業的忠誠顧客，提高會員的消費頻次，為企業帶來更高的利潤。
張銳老師：
成都合德教育培訓中心負責人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國烹飪協會西餐專業委員會特邀培訓講師、四川師范大學客座講師、四川城市職業學院客座講師、成都大學客席講師。四川青年職業教育協會副秘書長、四川西餐紅酒行業協會（籌）負責人、資深葡萄酒專家。曾任星級酒店、中西式餐飲企業的高級經理人，擅長星級酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業的經營與管理。10年以上授課經驗且在業界有良好的口碑。為400多家星級酒店、中西式餐飲休閑行業做過咨詢、策劃、顧問、培訓。受訓人員超過8000多人次。
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