繼伏牛堂碩士賣粉、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了。
憑借一篇美食推薦文章在朋友圈里的廣為流傳，三里屯SOHO新開業(yè)的“隆小寶”米粉店迅速躥紅，三四十元一碗的高價也擋不住食客排隊嘗鮮的熱情。但過度營銷之后，這家店上餐奇慢、服務(wù)能力跟不上的軟肋遭網(wǎng)友吐槽。相比傳統(tǒng)餐飲店苦心經(jīng)營、口碑相傳的長周期模式，如今借助于互聯(lián)網(wǎng)思維和新奇營銷迅速火起來的餐飲品牌不在少數(shù)，但爆紅之后能否維持穩(wěn)定的客源是一大懸念。
打進時尚商圈
米粉店也玩“高格調(diào)”
“您介意等嗎？前面排了93桌，屋里已經(jīng)坐了50個人。”上周五晚上5點半，三里屯SOHO寫字樓A座出口旁，與星巴克為鄰的隆小寶米粉店前就已經(jīng)堵滿了人，旁邊的花壇邊上也坐滿了等待的顧客。
“會不會等到我們就沒有粉了？”“有這種可能，這個我們控制不了。”上門的顧客絡(luò)繹不絕，服務(wù)員們一遍又一遍地大聲地解釋著：“確定要排號嗎？”“6點半才出第一碗粉”……
5月4日，微信公號“吃喝玩樂在北京”發(fā)了一篇文章，力薦隆小寶米粉店。除了食材全部從湖南空運，廚師是邵陽民間高手之類的家鄉(xiāng)情懷營銷，最大的賣點是高檔裝修，“顏值”不一般。這篇文章幾乎出現(xiàn)在了北京大部分湖南籍人士的朋友圈，閱讀量迅速突破10萬。
充滿現(xiàn)代氣息的門臉，模仿日餐風(fēng)格的黑陶碗大木勺，柔美的燈光襯托著鋼絲塑造的晾粉架頂棚裝飾……進店一看，隆小寶確實比臟亂差的街邊米粉店強很多，符合白領(lǐng)們對吃飯環(huán)境的要求。但也有顧客評價：“并沒有傳說中的那么高大上，所謂‘斥資百萬的設(shè)計’有點夸張。”
實際上，在此之前，伏牛堂、人人湘已經(jīng)相繼打入國貿(mào)、中關(guān)村、望京等時尚商圈，主攻白領(lǐng)消費市場，顯示出大眾中式餐飲提升品牌形象適應(yīng)消費升級的趨勢。
另類饑餓營銷
吃碗米粉苦等1個半小時
隆小寶在大眾點評上的營業(yè)時間是上午10時開始。周六上午，很多人踩著點來嘗鮮。10時整的時候，三里屯SOHO大部分餐飲店還空空蕩蕩，隆小寶店內(nèi)已經(jīng)坐滿了等著點餐的食客。但服務(wù)員解釋說，10時30分才能開始點餐。
眼看著時間到了，大家歡欣鼓舞遞上早已經(jīng)點好的餐單，以為熱氣騰騰的米粉很快就能端上桌。但直到11點，一碗米粉都沒見著。從取餐窗口望過去，幾位大師傅正忙著在幾個大鍋里攪和。
“感覺像是剛開始燉肉，昨天晚上干嘛去了？”“光焯油菜就焯了一個小時，效率太低了，開沒開過店哪？吃碗米粉，哪有讓人等一個多小時的？”焦灼的食客們開始抗議，著急去機場的一撥人怒氣沖沖先撤退了。
11點08分，第一碗米粉終于出鍋，稍稍平復(fù)了大家的情緒。不過上餐速度依然不敢恭維，服務(wù)員手中的餐單已經(jīng)亂了套。帶著外籍男友來嘗鮮的女士忍不住抗議：“我們是最早來的，都等了一個半小時了，怎么還吃不上？”
只能容納大約50人的小店，已經(jīng)坐進來的人苦等上餐，怨聲四起；而店外，等位的人又已經(jīng)排起了長隊等著叫號。
“我們絕不做饑餓營銷，為了品質(zhì)我們不會粗制濫造。”結(jié)完賬出來，來自長沙的顧客邵建平有些哭笑不得：“店里人都坐滿了，大師傅還慢慢騰騰，非得1個多小時以后出第一碗粉；樓上明明裝修好了也不開放，非讓人門口排隊，這還不叫饑餓營銷？”他告訴記者，米粉是非常標(biāo)準(zhǔn)化的餐食，在湖南當(dāng)?shù)囟际?0秒到40秒就出一碗，這么慢的上餐速度，在米粉店里真夠奇葩。
“原來不是因為吃的人太多而排隊，是這家店效率太低應(yīng)對不了。”另一位大老遠來嘗鮮的顧客說，米粉的口味跟湖南當(dāng)?shù)厮經(jīng)]法比，但在北京還算做得不錯了，問題是這么混亂的經(jīng)營管理，難以滿足三里屯SOHO一帶客人對高品質(zhì)服務(wù)的需求。“吃碗米粉當(dāng)工作餐，等半小時是極限，像今天這樣，耗費一兩個小時，就太不值了。”
將民間特色餐飲品牌化經(jīng)營本是好事，加上大打“格調(diào)”、“情懷”牌，隆小寶一下子受到了熱捧，但其跟不上營銷速度的接待服務(wù)水平，讓很多顧客失望而歸。在大眾點評上，食客們的差評接連不斷，有消費者評價“不是饑餓營銷，勝似饑餓營銷”。
對此，隆小寶店內(nèi)值班經(jīng)理回應(yīng)，正在緊急招聘服務(wù)員。
創(chuàng)業(yè)無捷徑
互聯(lián)網(wǎng)餐飲也得精耕細作
隆小寶算不上響當(dāng)當(dāng)?shù)暮厦追劾献痔枺ツ瓴旁陂L沙開店，老板是幾個“80后”小伙兒。北京三里屯店完全復(fù)制了在長沙的網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)驗，就連百萬元的裝修噱頭都一模一樣。
靠互聯(lián)網(wǎng)思維和微信營銷火起來的米粉店，隆小寶不是第一家。
“碩士粉”是伏牛堂的最大賣點，為了提高影響力，嘗試過50萬人在線的超大規(guī)模微信發(fā)布會，創(chuàng)始人張?zhí)煲贿€作為北大創(chuàng)業(yè)營的青年代表與總理交流。目前，伏牛堂客源穩(wěn)定，但遠不如誕生時火爆了。人人湘號稱打造智能餐廳，點餐支付都走微信平臺，店內(nèi)不設(shè)收銀員和服務(wù)員，但因口味太差，已經(jīng)基本被資深食客拋棄，建外SOHO的門店生意非常冷清。
在餐飲連鎖專家范志峰看來，餐飲就沒有互聯(lián)網(wǎng)和非互聯(lián)網(wǎng)之說，無論是賣米粉還是賣煎餅，只不過比之前多了一種營銷方式，本質(zhì)上做得還是傳統(tǒng)餐飲的活，必須深耕細作培育忠實客源。
“在提升服務(wù)能力上多花點心思吧！”“想要長久下去，好的味道才是王道。”有網(wǎng)友如此評價爆火的隆小寶。
隨著北京外來人口的增多，川湘風(fēng)味等特色美食有機會借助互聯(lián)網(wǎng)平臺迅速躥紅，但小小米粉店吸引八方食客實現(xiàn)規(guī)模擴張的路還很長。
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