從員工培訓(xùn)看中國餐飲企業(yè)和麥當(dāng)勞的差距
一、以人為本的麥當(dāng)勞
在麥當(dāng)勞的黃金拱門餐廳里，顧客除了可以享受到最快的餐飲，同時還能享受到人性化的服務(wù),而這正是麥當(dāng)勞 “提供全世界最卓越的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗” 的愿景。「人員」「顧客」「組織成長」是麥當(dāng)勞達成愿景的三大策略, 而「人員」更是麥當(dāng)勞最最重要的資產(chǎn)，麥當(dāng)勞的產(chǎn)品是經(jīng)由「人」傳遞給顧客的，所以麥當(dāng)勞是個非常重視「人」的事業(yè)。
二、、麥當(dāng)勞職業(yè)生涯的培訓(xùn)規(guī)劃
麥當(dāng)勞強調(diào)的是「全職涯培訓(xùn)」，也就是從計時員工開始到高級主管，都設(shè)計有不同的課程，透過各區(qū)域的培訓(xùn)中心進行進階式的培訓(xùn)。例如在在中國又分為華中、華東、華北、華南區(qū)域來培訓(xùn)人才，使得麥當(dāng)勞的員工能夠持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)、成長。麥當(dāng)勞全職涯的培訓(xùn)發(fā)展規(guī)劃,是屬于所有麥當(dāng)勞員工的寶貴資產(chǎn)。
在麥當(dāng)勞有75%的餐廳經(jīng)理是從計時服務(wù)員做起;有50%的中,高級管理人員也是從計時服務(wù)員做;更有超過三分之一以上的計時服務(wù)員成為麥當(dāng)勞的加盟經(jīng)營者。由以上數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞是非常重視員工的成長與生涯規(guī)劃。
三、麥當(dāng)勞培訓(xùn)成功的關(guān)鍵
針對計時人員的培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)的工具： 通過單項工作檢查表，所有的麥當(dāng)勞連鎖店都有一份單項工作檢查表,清楚的說明每一個操作步驟
2. 培訓(xùn)的方式：麥當(dāng)勞的培訓(xùn)包括四大步驟：準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、追蹤
3. 教練式培訓(xùn)
– 培訓(xùn)必須要所有經(jīng)理人員支持及鼓勵
– 所有經(jīng)理人員都知道如何運作培訓(xùn)系統(tǒng)
– 每位經(jīng)理人員都能夠示范正確的培訓(xùn)過程
– 經(jīng)理人員定期追蹤
– 經(jīng)理人員提供必須的資源-資料,時間,人員
– 制定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查結(jié)果
針對經(jīng)理人員的培訓(xùn)
1. 培訓(xùn)的工具：不同的職位會有不同的管理發(fā)展手冊,以協(xié)助在每個職位發(fā)展所需的能力，并通過錄像帶和管理課程進行學(xué)習(xí)。
2. 培訓(xùn)流程:培訓(xùn)前，自學(xué)管理發(fā)展手冊內(nèi)容完成活動；培訓(xùn)中鼓勵并創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境，培訓(xùn)后，通過行動計劃的具體實施和實際應(yīng)用所學(xué)，并有輔導(dǎo)人員監(jiān)督檢查。
3. 培訓(xùn)與績效的麥當(dāng)勞強調(diào)培訓(xùn)績效與工作績效結(jié)合。以學(xué)員對課程的意見反應(yīng)、學(xué)員的學(xué)習(xí)成果、學(xué)員的行為表現(xiàn)與績效成果四個層面來評估培訓(xùn)成效。個人的工作績效也與團隊部門的總體績效相掛鉤。
作者：蔡強 天津四季明略管理咨詢公司 總經(jīng)理
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