傳統與時尚，哪個走得更久？

（文：歐陽海淼）

    今天又看到“黃太吉”上了大旗網的首頁新聞，確實，賣煎餅果子的“黃太吉”，和“雕爺牛腩”走的路線一樣，在餐飲業普遍遭遇寒流的今年，也算是華麗逆襲。輕奢餐也好，開奔馳送煎餅也好，都充分利用了網絡造勢，微博、微信、網站、甚至陌陌等，走出了特色，走出了創新，也迎合了現代人的追求新奇，個性，差異化，網絡跟風造勢等的現狀，走出了一條“時尚餐飲”的路線。

    這些，也都源于他們的背景。

    “雕爺牛腩”餐廳是淘品牌阿芙精油的創始人孟醒開的，“黃太吉”煎餅果子是去哪兒網前用戶總監赫暢創立的，他們無一例外的都把個性與風格做到了極致。就像赫暢說的，把最簡單的食物做到極致，由此，他才立志要將最接地氣，最本土化的小吃煎餅果子做成大牌范兒的煎餅果子。無疑，這些背景，都決定了“黃太吉”“雕爺牛腩”的誕生必定是時尚范兒的，與眾不同的，迥別于一般傳統餐飲行業經營模式的。

    無疑，這些互聯網新新人士的加入，所走的異于常規的另一條路，令傳統行業大跌眼鏡。

    當下，互聯網嚴重沖擊傳統行業的經營模式，或者說，兩者也在同時發生深度融合。做互聯網的涉足傳統實體行業，做傳統模式的行業，也開始網絡營銷。就像黃太吉煎餅創始人赫暢，“現在做任何實體經濟都脫離不了互聯網，五年之后就沒有什么互聯網公司了?！?/span>

    互聯網人士從事傳統行業，優勢是創新性思維，關注用戶體驗，善于從網絡營銷來造勢，制造熱點，降低成本，提升人氣。比如黃太吉煎餅在開業初期，赫暢通過在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速讓其在網上一炮走紅。孟醒則通過“微博紅人‘留幾手’偶遇AV*蒼老師”的話題，讓自己的雕爺牛腩在網上出盡了風頭。另外，互聯網人士勇于變革，善于創新，學習力強，對事物發展極為敏感，反映迅速，這些，都是他們的優勢。也值得我們傳統行業經營模式的人士去學習。

    反之，傳統行業經營也有自己的固有優勢。本土化，當地化，接地氣，注重產品。運營模式成熟，有固定的可復制的標準操作流程等。

    縱觀目前的市場競爭，傳統模式也好，時尚模式也好，都面臨著沖擊。

    喧囂一時的“雕爺牛腩”，網友對“雕爺牛腩”實體店鋪現場體驗的評價是“營銷很豐滿，體驗很骨感”。而黃太吉，在諸多美食網站上口味方面更是諸多惡評，大眾點評黃太吉傳統美食二星點評，清晰易辨的關鍵詞就是：難吃。而且是又難吃又貴。這些，也可以讓我們從中可見一斑。

    雖然他們都已在創業之初即受到風投的青睞，可以說，營銷模式占了很大的比重。但產品、團隊擴張后的管理、顧客口碑的長期維持、經營模式的復制等，究竟能走多長，目前仍是一個未知數。爆發式的爆紅，究竟能持續多久？

    而同時，傳統行業的傳統經營模式，在這些新新營銷的沖擊下，能否快速適應，快速融合，線上線下巧妙結合，利用多種營銷方式的組合，都是值得關注的話題。

    傳統與時尚，哪個走得更久？

    答案也許是，誰也離不開誰。

（注：以下圖片來自網絡）