響應減碳抗暖化從飲食開始

吃素的人口越來越多，一般是為了宗教或健康的理由。不過近來節(jié)能減碳、低碳減排、樂活環(huán)保風氣受到重視，許多人民開始吃素，希望以健康蔬食響應減碳抗暖化的活動。再者，外在環(huán)境要環(huán)保，身體也要環(huán)保，由健康的觀點來看，吃素可以降低血液膽固醇及飽和脂肪酸，減少心血管疾病發(fā)生率，而素食的高纖維也可以減少癌癥的發(fā)生，如結(jié)腸癌、直腸癌等。

吃素雖然有好處，但若吃素不當，也會對健康產(chǎn)生影響。特別是孕婦、食量少的幼兒、老人及成長中之青少年更應該注意食物的搭配，否則易導致營養(yǎng)不良、面有菜色而成為他人口中的「菜菜子」。

除了營養(yǎng)失衡外，最近更發(fā)現(xiàn)有不少吃素人民來醫(yī)院作健康檢查或抽血檢查后，發(fā)現(xiàn)自己竟有高血脂與肥胖問題，這樣的檢查結(jié)果讓他們百思不得其解。

其實目前坊間的素食餐館，為求口感變化及外觀，常使用煎炸的烹調(diào)方式，食用過多反而會造成肥胖。

另外，素食市售材料常用加工食品，越精致之食品含鈉量越高，過量食用易造成血壓上升，引起心血管疾病，為讓吃素人民吃得更安心、更健康，洪欣欣特別強調(diào)以下幾項重點：

一、盡量選擇天然未精制食材：

因為有些豆制品如豆絲、豆乾等可能添加防腐劑、抑菌劑，最常用的添加物就是過氧化氫，不僅會破壞營養(yǎng)素更對健康不利；其次有些水果蔬菜如金針、洋菇、白木耳、竹筍、竹笙也可能添加二氧化硫，在烹調(diào)前應該先泡水再下鍋。

二、多利用食品本身具有之美味，減少過量味素、鹽、醬油、香油之添加：

素食烹調(diào)最忌油炸方式或添加過多糖分、鹽分；一般在烹調(diào)素食材料時易將食材過油，以增加香味，去除豆味，如此會增加油脂攝取，造成肥胖或高血脂情形。最好以蒸、煮、燉、鹵的清淡烹調(diào)方式，佐以食物天然香味，如香菇、海帶、香菜等。選擇未加工之天然食物，如以傳統(tǒng)豆腐取代素料，如此才是健康素食。

三、建議純素者改吃奶蛋素、奶素:

因為維持生活素B12主要存在動物食品，純素者易產(chǎn)生缺乏，所以純素者應補充維持生活素B12制劑。尤其孕婦、幼兒為了生長發(fā)育所需，應該改吃奶蛋素，勿過于嚴格的純素。

四、多攝取酵母、豆類以獲得維持生活素B2:

適當曝曬日光，才能有充足的維持生活素D在體內(nèi)生成；多選用深色蔬菜、豆類、芝麻、補充鈣片以提高鈣質(zhì)的攝取量；由乾豆、全谷類、深色蔬菜來攝取鐵質(zhì)；并應注意攝取足夠熱量及蛋白質(zhì)。

五、廣泛使用未精制的谷類、豆類、核果、水果、蔬菜：

植物性食品通常富含纖維質(zhì)，但若只吃精致品，如只吃白米，不吃糙米；只喝水果蔬菜汁，不吃新鮮蔬菜、水果，如此纖維質(zhì)攝取量并不高，也失去素食高纖的意義。

提醒素食人民，選擇當季食蔬，減少過多油、鹽調(diào)味，減少精致食品，增加纖維攝取，才能達到均衡之目的，這樣一來，你也能吃得健康，擺脫面有菜色、營養(yǎng)不均衡的問題。