我們不知道的蔬菜禁忌!
● 1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時，然后再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。
鮮艷金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食后會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾后再行煮食，比較安全。
● 2 茄子
經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。
茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。
● 3 芋頭
有痰、過敏體質(zhì)者不宜。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。
但過敏體質(zhì)者最好少吃。
● 4 韭菜
性溫熱 酒后不要吃。
韭菜屬于溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒后尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡……等等病人，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
● 5 菠菜
避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳 ……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內(nèi)同時吃到，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。
● 6 白蘿卜
慢性胃炎等患者要避食。
白蘿卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿卜會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿卜。
● 7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
● 8 姜
姜一腐爛便要丟棄。
生姜只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生姜腐爛時，姜體內(nèi)便會產(chǎn)生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內(nèi)，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
● 9 馬鈴薯
發(fā)芽與綠皮馬鈴薯勿買。
馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產(chǎn)，故凡是發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
● 10 蕃茄
未熟蕃茄含龍葵素。
未熟的蕃茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青蕃茄大量進食后，會造成急性食物中毒，引發(fā)咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發(fā)炎等癥狀，故蕃茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
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