菜品名稱

泰家豆腐

菜品類(lèi)型

熱菜

菜品口味

鮮香

理論成本

12元

理論制作時(shí)間

10分鐘

建議售價(jià)范圍

26元

主料

豆腐

輔料

蝦膠、牛肉茸

調(diào)味料

色拉油、鹽、味精、雞粉、耗油、一品鮮、上湯、蔥末

主要操作程序：

1蝦膠調(diào)制、2豆腐改刀炸制3裝餡后蒸熟4裝盤(pán)后澆汁

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1豆腐胚的制做2味汁調(diào)制

菜品名稱

擂椒茄貝

菜品類(lèi)型

涼菜

菜品口味

蒜香

理論成本

12

理論制作時(shí)間

1小時(shí)

建議售價(jià)范圍

32

主料

嫩茄子

輔料

扇貝，烤椒

調(diào)味料

蒜茸20克，香醋10克，香油5克，白糖5克，胡椒粉3克，辣鮮露5克

制作過(guò)程；茄子烤后手撕成條，青椒烤后切成條，扇貝制凈后飛水至熟，所有原料加調(diào)味料拌勻即可

制作關(guān)鍵點(diǎn)；