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年一度的美食界盛事——廣州“百佳”餐飲企業評選活動正開展得如火如荼，這一盛事的重要組成部分——2007年度餐飲風云人物評選也正在進行中。 　　俗話說，航船要看掌舵人。一家餐廳的特色和風格與其領軍人物有很大的關系。而這些人物不少都是餐飲界風云人物。從今期開始，我們就請來一些餐廳的掌舵人自己來說說。或許，讀者從這些精英身上，可更深一層地了解到其領軍餐廳的特色。 　　文/記者梁旭華 　　圖/記者高鶴濤 　　實習生趙炎雄 　　突破，這是水蔭路新開的小唐苑老總謝仲賢在接受采訪時經常提起的一個詞。這是一個不肯接受采訪者引導、反而力爭說話的主動權的被采訪者， 　　“你不用介紹我的餐廳，寫這些太行貨。你要突破自己，不要老是關注一條魚一只雞，要講一個行業一個人。” 　　“我請廚師從來不請熟手，我要請就請一張白紙。” 　　“為什么LV時裝可以賣到幾萬塊錢，但是一碟菜心就不可以賣這個價錢？” 　　如果不告訴你說這些話的人是誰，你會不會覺得這是個狂人？但是，他卻是憑親民魚翅成功在飲食界打出名頭的唐苑老板謝仲賢，于是，這些話不能不引起我們的好奇心。 　　破解小唐苑的不可思議之謎 　　出生于餐飲世家的謝仲賢，七八歲就開始跟爸爸做餐飲，爸爸謝林超在飲食界有教父之稱，姑丈在泮溪工作，姨媽姑姐都在大三元等餐廳工作。照理這般純正粵菜科班出身的人，思維怎么會跳躍到這么大膽的程度？記者心中有諸多謎團—— 　　謎一：新開的小唐苑里，餐廳居然請來baby face的設計師做設計，處處都滲透出夜場的fusion感，為什么？ 　　謎二：餐廳吃的是粵菜，但卻偏偏全部都是按位上的，究竟為什么？ 　　謎三：據說小唐苑的服務是最貼身的，證據在哪里？ 　　老板親自開謎底：“因為我要同國際接軌。為什么粵菜餐廳就不能請夜場設計師？我是個周游列國的人，所以會很注重個人的隱私，如果是中國式圍餐，你不覺得會把自己的喜好和習慣都暴露在別人面前嗎？而且菜按位上，不是把一個菜分開幾位上，而是像西餐那樣，每位都是獨立烹制的。至于我們的侍應，我要求他們客人來到第三次，就一定要記住客人的姓名愛好，甚至他們喜歡坐的位置。” 　　最成功的是：突破自己 　　謝仲賢先生在飲食圈內首創出平民魚翅的概念。“世上魚翅那么多種，不一定還要按老路走。為什么不可以做出大家都可以吃的魚翅？”于是，在大家都還沉浸于食在廣州的輝煌歷史時，他已經開始居安思危：“十幾年前多少外國人拿著攝像槍、采訪筆來我們這里采訪收集素材，但最近這幾年已經越來越少，為什么？因為覺得那些已經是歷史。至于你問我未來最想做的事是什么？就是再多些深造。看我能不能真正跟上潮流，能不能真正在飲食界闖出一條自己的路來。” 　　“如果要說我這么多年得到了什么，我可以告訴你，我得到的是樂趣，找到我最喜歡的樂趣，我最喜歡做的是飲食。即使做了三十多年還是覺得時間太短。那么我算不算成功？要分開來說。我走過這三十多年，雖然對人生追求還不成功，但事業很成功，就是讓別人不再看不起我們飲食業！為什么這么說？因為人人都要我們飲食業做得平！你看一只LV可以賣幾萬，為什么一碟菜心不可以？在我眼里，LV就是一碟菜心！如果你欣賞一碟菜心，為什么還要求它平？” 　　不斷突破，不斷突圍，不斷爭奪主動權，你也可以說他太超前，甚至，你可以說他深諳這個圈子的游戲規則。但是，他這一切的想法、一切的嘗試，都是根源于一種熱愛，對飲食的熱愛。在那場長達3個小時的采訪里，他唯一一次忍不住自己跑題的時候，是在他說起自己最喜歡飲食業的時候，那時，他眼睛里炯炯的，是一種熱情，正如同我過往所采訪過的，那些真正熱愛自己行業的廚師一樣，那一刻，叫人觸摸到他的真實，對于餐飲業努力求突破的理想。雖然，路還很遠。