張永舵 現任職務：凈雅餐飲集團總經理性 別：男出生年月：1968.6籍 貫：山東威海政治面貌：威海市政協委員文化程度：本科民 族：漢 學習工作簡歷： 1988年，畢業于威海廣播電視大學，獲得英語專業本科學歷；1988年10月，主持創建了威海凈雅飯店，并擔任總經理；2002年初，成立凈雅餐飲集團，擔任集團公司總經理。 2002年，當選為威海市第十屆政協委員；中國商業聯合會常務理事；中國烹飪協會理事；中國商貿飲食服務專家委員會專家委員。烹小鮮若治大國——張永舵和他的“凈雅理念” 從賣牛肉包子起家，短短15年時間，發展成為擁有濟南、威海、泰安等城市6家連鎖店的大型跨區域餐飲集團，這就是在山東餐飲界赫赫有名的“凈雅餐飲集團”。創造這一餐飲業經營奇跡的，是一位年僅36歲的年輕人張永舵。 對上半年的餐飲行業來說，“非典”無疑是一場“寒風”。當大多數餐飲企業還未緩過勁時，凈雅餐飲集團卻接連出招：一是張羅7月底在濟南第一高廈銀河大廈頂層開設高檔次的鮑翅皇；二是加快在北京投資的步伐，現已選定3處地址，其中有一處就緊鄰王府井大街，僅地皮一項就投資1個億。明年年初，“凈雅”的觸角就會伸進中國這塊身價最高的中心商業區。無疑，張永舵是山東民營餐飲業中成功的典型。有人說，是一處處經營紅火的“凈雅酒店”讓張永舵走向了事業的顛峰。張永舵說，這一切，靠的是獨具特色的“凈雅理念” 店不在大，因雅則興張永舵出生于山東威海環翠區張村鎮皂南臺村一個普通莊戶人家，1984年高中畢業后，托人在威海一家毛紡廠謀了個臨時工的差事。入廠后，張永舵工作很是賣力，誰知不到一年，他就從精整車間調整到填料車間去裝原毛，原因是“農村來的孩子干那活最合適”。 這次工作崗位變動，對張永舵的觸動很大。他清楚地看到，一個人如果沒有文化、沒有能力，就很難被人瞧得起。1985年，他毅然離開了這家工廠，自費到威海電大“充電”。 三年的時間轉眼過去了，走出校門的張永舵已不是過去那個搬羊毛的毛頭小子，知識讓他變得視野寬了，底氣足了。面對剛剛起步的個體私營經濟，他躍躍欲試。然而，當張永舵把醞釀已久的開飯店“宏偉藍圖”向家人和盤托出時，當場遭到了老父親的極力反對。理由很簡單：整天與吃吃喝喝的人打交道，不會有大出息。父親給他規劃的出路是到威海木器廠接自己的班，當一個“體體面面”的工人。 最后，張永舵頂著重重阻力，籌借了7000元錢，在威海市區的古寨路建了一個30多平方米的平房，開起了飯店。當時，飯店十分簡陋，但他給飯店起了一個文化含量很高的名字——“凈雅飯莊”。他立志辦一個有特色、有思想內涵的飯店，要依托這個飯店實現自己的人生價值。 幾個月過去了，這個既不處在商業旺地又不是“富麗堂皇”的小店，漸漸被越來越多的人所喜愛。這家主營牛肉包子的小飯店，處處給人以清秀雅致的感覺。餐具，潔凈而又精美；房間，盡管不是很大，但裝修精細，充滿溫馨；服務，熱情周到，童叟無欺；飯菜，色香味俱全......很快便贏得了顧客的青睞。 初戰告捷的張永舵，很快又走出了自己的第二步棋：經營鮮活海鮮。當時，威海大小酒店，沒有一家經營活海鮮的。1992年5月，張永舵成了第一個“吃螃蟹的人”。當他推出了獨具特色的鮮活海鮮宴后，祖祖輩輩吃魚吃蝦的威海人，第一次知道魚蝦還可以這樣吃，一時間凈雅飯莊在威海名聲大振，“吃海鮮，到凈雅”成了威海“吃客”的口頭禪。 面對生意的日益紅火，張永舵再次對自己的飯店進行了“文化包裝”。他請來全國著名書法家，重新寫了店名，飯店里里外外裝飾一新，雅間都掛上書法、繪畫、攝影作品；他組織店里的廚師，對每一種海鮮的配料和吃法，進行調整創新，精制精做；他對服務人員進行了嚴格的培訓，一言一行都有規范化要求，從而使人到凈雅就餐既飽了口福又得到了精神上的享受。 如今，凈雅已是一個大型餐飲集團，每當談起當年“小凈雅”的紅火，張永舵感慨良多。他說：“雅，是每個人的本能追求，不論大店小店，能夠滿足人們的這一追求，就成功了一半。” 大象無形，大雅“至誠”2002年9月9日，一向不愛拋頭露面的張永舵登上“魯粵浙蘇民營經濟南北論壇”的講壇，做了題為《思維方式決定企業命運》的發言，從而破解了凈雅發展之謎。 張永舵非常尊崇中華民族的傳統文化，儒、釋、道，無不涉獵，《論語》和《道德經》曾研讀過多遍。他說，《論語》教會了自己如何做人，培育了自己勇于進取、剛健有為的人生追求；《道德經》教會了自己如何做事，幫助自己確立了企業發展的大局觀。他把老子的一句話作為自己的座右銘：天下萬物生于有，有生于無。他認為無形的東西比有形的東西更為重要。從經營酒店的第一天起，他便苦苦探尋雖無形卻極為重要的“經營真諦”，探尋能讓事業從成功走向成功的“凈雅理念”。他說，大象無形，對于開酒店而言，大雅就在于“至真至誠”。 從1998年開始，張永舵先后把凈雅的觸角伸到了濟南、文登、泰安等城市，相繼辦起了以“凈雅”為招牌的酒店，使“凈雅”成了一個跨地域的大型餐飲連鎖店。“烹小鮮若治大國”，走一處火一方表面上看是凈雅在經營海鮮等菜品上獨具特色，而更深層次的原因是張永舵“至真至誠”的“凈雅理念”獲得了成功。 “真”與“誠”是張永舵的“凈雅理念”最核心的東西，他常常告誡自己的職員：為商者，只有誠信最留人。凈雅經營的是服務，而只有最真誠的服務才最有價值。因此，無論是艱難的創業初期，還是如今的興隆紅火，凈雅從未背離誠信一步，從未賺過一分不誠信的錢。 1992年剛搞活海鮮時，張永舵每天清晨4點多鐘，都親自騎著摩托車到市場收購活海鮮，進入廚房的每一個蝦蟹蛤螺，都是他精挑細選的。他對外鄭重承諾，如果吃到一個不活的海鮮，酒店賠償100元錢。 凈雅事業走到今天，1998年邁出了到濟南投資辦店這一步至關重要。而這一步，正是因“誠”而獲得的機會。當時，濟南一個單位準備搞一處海鮮酒樓，為尋一家信得過的合作伙伴，派人到威海考察。他們到威海后，慕名來到凈雅酒店，就餐過程中遇到了這樣一件事：鄰桌的顧客點了一條活牙鲆魚清蒸。過了一段時間，餐廳領班來到桌前，對這位顧客說：“對不起，先生，因為今天客人太多，剛才您點的那條魚做的時候已經死了，如果您同意的話我們為你另換一條，不過這樣會耽誤您一點時間。”顧客愉快地接受了領班的建議。看到這一情景，考察人員驚奇不已，因為在當時，那條魚死了與否顧客是吃不出來的。正是這件事，促成了他們與凈雅的合作。 對"誠"字，張永舵有自己獨到的解釋：“言”字加一個成功的“成”字。就是要讓說出的承諾，付諸實施，見到成效，進而取得成功。一次，廚師料理清蒸鮑魚的時候，火候有點大，正巧被檢查工作的張永舵發現了。張永舵要求廚師重做一份。廚師一聽急了：“這道菜光成本就有400多元，一桌飯還掙不上400塊錢。”而張永舵卻說：“400元錢，我們得罪的不是一個客戶，而是毀了凈雅的聲譽。” 張永舵經常這樣說：“服務不僅僅是令客人滿意，而且是與客人的期望賽跑。”在凈雅就餐，不設最低消費線；客人可以自帶酒水；沒有客人提議不推薦酒水和香煙；菜點過量，服務員會主動向你提示；就餐完畢，服務員會主動為你打包。正是這些細小的方方面面，讓每位就餐者都會感受到凈雅服務的真誠 凈以致遠，雅以聚賢走進凈雅的每處酒店，都會感受到強烈的文化氣息。寬敞明亮的大堂，皆為中西合璧的完美裝飾，配之以古色古香的擺設，亮麗中不失雅致，熱烈中透著溫馨。走廊和包間，都懸掛著清淡高雅的國畫或遒勁剛健的書法作品。這些作品，都是國內知名書畫家的真品力作，為此張永舵耗資近500萬元。 張永舵說，一個企業的管理，大體要經歷三個階段，一是“人管人”，二是“制度管人”，三是“文化管人”。凈雅追求的，正是“文化管人”，這也是張永舵“凈雅理念”的重要內容。這種文化，已融入凈雅機體的每一部分。 要“文化管人”，更要文化育人、文化留人。凈雅建立了極為嚴格的員工培訓機制，所有新的員工都要進行兩個月的全封閉訓練和兩個月的在崗培訓，既培訓業務技能又灌輸企業文化。為此，他們每年要花費100多萬元。凈雅對每位進入企業的員工，都進行職業生涯設計，根據企業的需要、員工的特長和愿望，為員工設計定位，做到人盡其才，才盡其用。目前，在凈雅員工中，有一半以上是從大中專院校走出來的。 凈雅有這樣一句口號：“凈雅不會讓您失望”。這里的“您”，一是指顧客，二是指員工。張永舵認為，對凈雅員工來說，企業文化體現在“以人為本”上，企業給每一名員工提供一個公平競爭的機會和施展才華的舞臺，是“金子”就一定給你發光的條件。公司每年都要從服務員中選拔管理人才。劉鳴大學畢業后慕名來到凈雅。工作中，他把學到的知識與實際工作緊密結合，提新思路，出好點子，入店不到10個月便升任廚師主管。 深受凈雅文化熏陶的凈雅人對企業懷有無比的忠誠。在今年“非典”最嚴重的時期，來凈雅就餐的顧客也少了許多，員工們看在眼里，急在心里，大伙提出了150多條“救市”建議，其中有20條被集團公司采納。廚師主動研究能夠提高人體免疫力的菜品，餐廳服務員向客人宣傳防“非典”常識，盡最大可能讓顧客了解酒店的應對舉措。凈雅靠著這股眾志成城的信念，只用了半個月的時間，便走出了低谷 雅無盡頭，業無止境依靠獨特的“凈雅理念”，張永舵把“凈雅”這塊蛋糕越做越大，目前6處連鎖店總面積達到3.1萬平方米，員工1500多人，先后榮獲全國用戶滿意工程先進單位、全國餐飲百強企業、全國誠信單位、全國青年文明號等榮譽稱號。前不久，凈雅在國家工商局注冊成為無區域掛名的集團公司，是中國第一家通過ISO9002國際質量體系認證的純餐飲企業。 無疑，張永舵已取得了巨大成功。但他清楚地知道，雅無盡頭，業無止境。在他心里，已瞄著一個更高的目標：創中國餐飲業第一品牌。 為了這一目標，凈雅的規模還在擴大，他們在決定到北京、上海、美國投資的同時，已在威海征了土地，準備建設國內一流的人才培訓基地，為開拓全國市場儲備人才。 為了這一目標，凈雅的服務在不斷創新。最近，凈雅在全省餐飲業率先做出了新的承諾：客人點完菜后，第一道菜在5分鐘以內提供，其余的菜必須在35分鐘到50分鐘之內上齊，如果超時將補償客人100元。這一看似簡單的承諾卻需嚴格的管理來保證，為此，凈雅在每個酒店投資50多萬元新上了點菜電腦，并與廚房和結賬臺聯網，整個流程嚴謹有序。服務員在上每一道菜時都會在點菜單上清清楚楚記錄下時間，如果超時他們會主動告訴客人，并堅決給予賠償。 不久前，凈雅出資150萬元聘請曾經參與北京申奧策劃活動的中國企業形象策劃委員會，為其進行題為“創（造）價（值）文化工程”的企業文化戰略策劃，該委員會的專家將站在打造“百年企業”的高度，為凈雅制定出短、中、長期發展規劃和具體實施方案。（胡祿太 汪智杰 《走向世界》）（