昔日小攤成今天大酒樓 在這個浮躁的社會，很少有人能從一而終地從事一種工作，而周榮育在泉州餐飲界里，一做就是三十幾年。 見到周榮育時是晚上6點多，此時他正在總店忙著招呼客人，“因為臨近年關，很多人在我們這預定酒席，所以這段時間非常忙”。邊說邊走的他一進辦公室就向記者解釋道。確實如此，記者看到墻上掛著一面黑板，上面密密麻麻地記錄著酒席的預定情況，時間已經安排到2010年1月31日。而能有如今火爆的場面，周榮育把這歸功于創(chuàng)業(yè)之初就定下的理念和三十多年來一直堅持的誠信。 談及創(chuàng)業(yè)初期，周榮育至今還難以忘懷。1972年，周榮育在自己的家鄉(xiāng)東石鎮(zhèn)邁出了的第一步，“當時沒有資金投入，只是擺一個小攤，但我的生意很好，一是海鮮新鮮、價格實惠；二是，味道好，客人吃完都稱贊。” 他告訴記者，由于東石靠近內海，內海打撈起來的海鮮又肥又大，既新鮮，又便宜，加之手藝獨特，所以常吸引晉江、泉州等異地的食客慕名而來。發(fā)展到今天，仁西成為擁有兩家連鎖海鮮酒樓，面積合計5000多平方，員工150多人，遠近聞名的餐飲企業(yè)。 經營的大智慧 現在每個行業(yè)競爭都愈發(fā)激烈，那么要如何從眾多的經營者中脫穎而出？那時的周榮育想到是：誠信經營。 “今天的成就，都是我們一步一個腳印走過來的，而這其中最重要的，就是注重誠信、仁和。”周榮育如是說。“我們的酒樓叫仁西，一是因為當時第一家店在東石鎮(zhèn)仁和西路，還有一個更深層次的意義，就是要把儒家思想里的仁字溶于餐飲，在經營中要有禮有德，誠實有信，不欺騙客人，不短斤少兩。”所以到現在，我們其他縣、市的回頭客人都特別多。俗話說“眾口難調”，周榮育又是如何做的呢？：“對口味”，他笑著說，“我的經驗就是經常和客人溝通，對客人提出的意見，對的虛心接受，并加以整改，以最大限度地滿足客人的需求。” “要做好餐飲，首先要做好兩支隊伍的管理，一個是廚師隊伍，另一個是服務員隊伍。作為領導者，必須在基層歷練過，只有這樣，才能明白這個行業(yè)的整個流程，才能懂得整個經營模式。”周榮育說，廚師是餐飲業(yè)的核心，他從事這個行業(yè)這么多年來，熟知當地人的口味，所以在面試廚師隊伍時都親自試菜。而在服務上，他坦承做得不算很好，因為千篇一律的服務模式出不了自己的特色，所以目前他打算大量引進人才，把服務這塊做得更好。 周榮育每天早上7點就要起床驗收海鮮，基本上都要到晚上12點后才能躺下休息，“雖然很辛苦，但每天都非常充實”，周榮育向記者講道，也讓記者從他這句樸實的話語，體會出樂在其中的道理來。問及企業(yè)未來的發(fā)展，他表示時機成熟的時候會考慮往外拓展，做本行、開分店。“經營企業(yè)不進則退嘛。”周榮育笑笑地說。(本文來源：泉州晚報 )
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