黃靜
賣場要進行的是進銷存整個鏈條的運作，進貨是源頭，庫存管理是核心，不論進了多么好的、成本多么低的商品，要是在庫存管理這個環節上沒有做好，則會大大影響銷售利潤，甚至吃掉所有毛利，使前面的努力變成白費。所以，在庫存管理這個部分賣場要給予非常的關注和執行。
一、與庫存管理相關的概念
1．庫存分類
商品庫存：供銷售用。
行政庫存：耗材、辦公用品、總務用品、零配件（不在討論范圍）。
2．庫存天數
商品庫存天數=單品庫存數量/日均銷售（DMS）
門店庫存天數=門店庫存成本/日均銷售成本*
*日均銷售成本=注：（1）賣場的“庫存天數指標”=20（旺季）～30（淡季）天。
（2）各采購組的“庫存天數指標”，如表2-2所示。
3．庫存年周轉數
年周轉數=注：綜合超市的“庫存年周轉指標”=12～18次/年
4．庫存服務水平
庫存服務水平=100%
注：（1）應扣除“聯營”的品種數。
（2）綜合超市的“庫存服務水平”>95%較為合理。
其中，A類商品的庫存服務水平應達99.5%以上；B類商品應達97%以上；C類商品應達94%以上；D類商品應研究其產生的原因，并想方設法消除此原因。
二、庫存管理環節中各部門和人員的職責
既然庫存管理這么重要，那么在庫存管理這個工作上，各個部門該承擔怎樣的職責呢？
1．采購部門
（1）負責控制訂貨的品項。
1）新品（試銷、不可貪心）。
2）現金或賬期短的商品。
3）貨源緊張的品項。
4）促銷品（先訂預估銷量的1/3）。
5）外埠商品。
6）生命周期短或銷售季節短的商品。
（2）負責清理滯銷品。
1）退貨。
2）換貨。
3）清倉（小心毛利損失）。
2．門店運營部門
（1）負責控制庫存及永續訂單的品項。
1）銷售品項（正常供貨的商品）。
2）永續訂單品項（賣場前一天下單）。
（2）負責訂貨，95%以上的品項應由賣場訂貨。
1）賣場每天接觸顧客，較了解顧客的需求。
2）賣場隨時補貨，較了解訂貨需求。
3）隨時有團購顧客，可采取緊急訂貨。
三、庫存過高或過低的影響
如果庫存過高，會在資金占用、倉儲成本、商品損耗方面帶來問題，并會增加管理成本和難度。
（1）資金成本（1%/月）：利息費用。
（2）倉儲成本（1%/月）：空間成本與運輸費用。
（3）商品損耗風險包括以下方面。
1）商品過期或過季。
2）商品保質期接近，必須降價求售。
3）商品被盜。
4）商品壓壞（紙箱變軟）。
5）商品撞壞或摔壞（運輸不當）。
6）商品變質（保存狀況）。
7）商品被老鼠咬壞。
8）盤點困難（放在不同位置）。
庫存高了是問題，但庫存過低也是不正常的。庫存過低的潛在負面影響表現在以下幾點。
（1）缺貨成本：喪失商機。
（2）形象成本：公司缺乏資金或廠商不愿供貨。
（3）口碑風險：顧客白跑一趟，下次不愿意再來。
四、庫存管理的原則
庫存管理是一項科學而嚴謹的工作，需要在一定的原則指導下，按照科學的方法，并借助高效的數據管理進行。通常說來，庫存管理的原則有以下幾點。
（1）先進先出原則：新貨應放在舊貨的后面，否則壓倉過期，公司損失慘重。
（2）黃金視線原則：A類商品應在黃金視線（120～140公分）的范圍，加大其排面，B類商品次之，C類商品再其次。
（3）最短動線原則：周轉倉與周轉快的商品陳列位置愈近愈好。
（4）生鮮日結原則：每日應把易腐敗的商品銷售完畢，保持商品日日新鮮。
（5）生鮮優先原則：收貨部應對生鮮商品最優先收貨，賣場運營對生鮮亦應最優先處理、加工及銷售。
五、庫存管理的方法
（1）庫存ABC管理，如表2-1所示。
表2-1庫存ABC管理
分類
品種數
（過去30天）
銷售額
庫存天數
指標天數
訂貨頻率
A類商品
10±3%
50±2%
50%
每周兩次以上
B類商品
20±3%
30±2%
100%
每周一次左右
C類商品
65±3%
20±2%
200%
每月一次
D類商品
5±3%
0%
應清倉
不必訂貨
（2）每日了解各大組庫存金額及天數，并采取對策。
（3）定期研究各組前50名商品（A類商品）的庫存狀況，并采取對策。
（4）定期研究滯銷七天以上或庫存天數超過大組指標兩倍的商品，并采取對策。
（5）定期研究庫存金額前50名或庫存天數前50名的商品，并采取對策。
（6）訂貨量合理化，尤其是促銷品（建議先認“預估量的1/3”）。
（7）采購與運營至少每兩周一次互相討論以上問題，并立刻采取對策。
2.3.6庫存與賬期的關系
（1）庫存是有成本的，需要資金來融通。
（2）賬期是供應商給賣場的信用額度，是一種最重要的資金來源。
（3）庫存與賬期的關系如下。
1）庫存天數>賬期：
—需自有資金（資金沉淀）。
—銀行貸款（須付利息）。
2）庫存天數<賬期：
—可應用天數（賬期-庫存天數）為正。
—供應商免費融資（最佳選擇）。
—可存銀行生利息或作為開新店的部分資金。
3）賬期=0（現金采購）
—需由銀行貸款或以自有資金來采購。
—理論上，可獲得較低的價格及較高的利潤，事實未必如此。
—滯銷、過期、過季或變質時，不能退貨，反而必須虧本甩賣。
表2-2和2-3舉例說明了庫存和賬期的關系。
表2-2采購各組庫存天數指標
采購編號
部門編號
大組名稱
庫存天數標準
F01蔬果組
10
蔬果
2
11
國產水果
20
12
進口水果
0
13
南北貨
25
14
五谷類
10
平均
14
F02肉品組
20
牛肉
10
21
羊肉
10
22
豬肉
15
23
禽類
20
24
畜類
10
平均
17
續表
采購編號
部門編號
大組名稱
庫存天數標準
F03水產組
30
鮮活水產
0
31
冰凍魚產
30
32
冰鮮魚產
15
33
水產干貨
30
平均
25
F04熟食組
40
熟食肉品
0
41
自制熟食
0
42
外制熟食
0
45
面制品
7
46
自制面包
0
47
外制面包
3
平均
1
F05日配組
50
冷藏調制品
7
51
鮮果汁
15
52
乳品
3
53
蛋類
15
54
冰品
10
55
日配冷凍
15
平均
7
生鮮平均
10
表2-3月份庫存管理報表
（單位：1000元）
組別
銷售
金額
毛利率（%）
銷售成本
庫存成本
庫存天數
進貨成本
支付賬款
綜合賬期
可應用
天數
F01蔬果組
F02肉品組
續表
組別
銷售
金額
毛利率（%）
銷售成本
庫存成本
庫存天數
進貨成本
支付賬款
綜合賬期
可應用
天數
F03水產組
F04熟食組
F05日配組
生鮮合計
注：（1）綜合賬期=（2）可應用天數=綜合賬期-庫存天數
（3）支付賬期=實際支付貨款+非例行付款
文章摘選自作者圖書《從0開始做賣場》，更多關于賣場操作的知識詳見圖書
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