營養與食品衛生學是研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法律等，是預防醫學重要的主干課程。其任務是培養學生從預防醫學的觀點出發，深入了解食物與人體健康、食品安全的關系，掌握該學科基本理論、基本知識和基本技能，能理論聯系實際，合理利用食物資源，改善人體營養狀況；預防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病對人體造成的危害，為增強人民體質，提高人群整體健康水平而服務。