順德美食研學推動順德飲食文化進一步走向全球

　　“世界美食之都”走向世界

　　容桂餐飲行業協會會長羅兆波表示，近年來，尤其是在獲評“世界美食之都”之后，順德收到了來自全球各地的熱情邀約。而容桂餐協也希望通過這次推介活動，讓更多人了解順德菜，也讓更多順德從業人員走出順德，了解全球餐飲行業發展新趨勢。

　　“這次能和全國各大菜系，還有法國、澳大利亞美食代表同臺獻藝，將大大提升魚皮角的知名度。”區建恩說。

　　區建恩的另一個身份是順德占里欣得食品有限公司董事長。早在上世紀90年代，欣得食品的各類速凍產品就已經在港澳地區銷售，在2002年率先通過HACCP認證后，其產品更是加速銷往美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等海外市場。

　　“順德菜的知名度越來越高，全球各地的食客都慕名而來。”區建恩說，瞄準這個時機，去年12月，他在澳大利亞悉尼開了一家專門做順德菜的餐廳，推動順德飲食文化進一步走向全球。

　　無獨有偶，歡姐倫教糕也將在澳門開設第一家分店。倫教糕第四代傳人梁桂歡告訴記者，早在五六年前她就接到去港澳地區開分店的邀請，但由于擔心質量把控等問題不敢答應，這次則是在女兒的鼓勵下，邁出了第一步。“可能以前我的思維比較傳統，覺得應付不來，但女兒說應該讓更多人了解到這項非物質文化遺產，而且也有很多手段可以監管質量。”梁桂歡說，她在積極開發新產品，讓更多人品嘗不一樣的倫教糕。

　　容桂餐飲行業協會副會長、順德區御膳粥飲食服務有限公司負責人樊展鵬認為，參加這樣的活動對順德美食走向全世界起到很好的推廣作用，但作為餐飲企業也要練好內功，不斷提升服務水平和經營管理理念。“御膳粥在順德區外有五六家分店，這就更要求我們要提升出品，滿足不同地區消費者的需求。”樊展鵬說。

　　“順德菜正處于開始得到社會廣泛認識的階段，這也是餐飲行業高速發展的窗口期。”羅兆波表示，此前順德菜的五味周全、六藝領鮮、不時不食、粗料精制等特有的本土文化更多地局限于內行人了解，但隨著美食專題片《尋味順德》的熱播，越來越多的普羅大眾開始主動了解順德菜的精妙之處。

　　數據顯示，過去四年，順德餐飲企業數量從2014年的6000家增長到2018年的1.3萬多家，增長率高達116%；餐飲業總收入從2014年的94億元增長到2018年的126億元，增長超過31%。

　　但在羅兆波看來，美食要真正成為順德的特色產業，亟需政策扶持。“餐飲從業者的目標是做大做強，但不可否認知識面有所欠缺，更多的是埋頭單打獨斗。”羅兆波說，不管是美食產業在本土做大做強，還是走出順德闖出新天地，都需要政府從加快城市環境建設、打造美食餐飲集聚區、提高餐飲從業人員素質等方面發力，推動餐飲產業發展走上新臺階，在全國乃至全球范圍獲得更高的知名度和影響力。頭壹新聞網 小壹報道