10、此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。美國喬治亞大學曾有科學家做實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。從實驗中得知，唾液含有過氧化物酶，可使致癌物質轉化為無害物質，所以起到抗癌作用。
在飯店或食堂里，甚至在家庭里，常見用餐人用餐之迅速，如風卷殘云，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實在是配得上“電光石火”。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，“細嚼慢咽”，才符合養生之道，也才能發揮唾液的抗癌功效，因為只有細嚼慢咽，才能充分發揮唾液的抗癌解毒作用。
很簡單的道理，如果進餐時狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激時間短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定會打折扣；如果進餐時慢慢品嘗，細嚼慢咽，在食物的持續刺激下，唾液就一定會分泌得多，抗癌功效自然會增強。
更為關鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，并且攪拌時間持續較長，這樣才能讓唾液里的酶充分降解食物里的致癌物質，從而充分發揮唾液的抗癌功效。
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