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    李蕊:警惕這些有毒魚(yú) 
    2016-01-20 19044

    吃魚(yú)前,必不可少的是刮鱗、開(kāi)膛等步驟。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單,卻藏著不少學(xué)問(wèn),有些人可能扔掉了魚(yú)身上的很多寶貝。

      魚(yú)身上5個(gè)寶貝不要扔

      魚(yú)鱗。魚(yú)鱗是魚(yú)的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃~90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見(jiàn)的吃法是將其制成魚(yú)鱗凍。具體方法是:將魚(yú)鱗刮下,洗凈。下入放滿(mǎn)水的鍋中,加點(diǎn)醋,使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚(yú)鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關(guān)火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí),將魚(yú)鱗凍拌入調(diào)料即可。

      魚(yú)骨。魚(yú)骨也就是我們常說(shuō)的魚(yú)刺,富含鈣等微量元素,經(jīng)過(guò)軟化處理后,其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚(yú)要使勁嚼碎,進(jìn)入胃里后,胃酸會(huì)將其魚(yú)骨部分軟化,促進(jìn)鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出。大魚(yú)骨要吸它的骨髓,也就是魚(yú)脊柱中的白線(xiàn)。此外,魚(yú)骨還可以加醋熬湯,小火燜煮(2~4小時(shí))。需要注意的是,用白水煮湯,魚(yú)刺很難變軟,多加點(diǎn)食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進(jìn)魚(yú)刺軟化。

      魚(yú)鰾。魚(yú)鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,可能對(duì)血脂控制有益。常見(jiàn)的做法是:將魚(yú)鰾用清水洗凈,和魚(yú)一起清燉或紅燒。

      魚(yú)肝。魚(yú)肝是魚(yú)身體里儲(chǔ)存多種營(yíng)養(yǎng)素的地方,比如,維生素A、維生素D和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素,但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風(fēng)患者。魚(yú)肝和魚(yú)膽相連,在清洗魚(yú)肝時(shí),別把魚(yú)膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應(yīng)確定魚(yú)沒(méi)有受到環(huán)境污染。

      魚(yú)腸。魚(yú)腸含脂肪低,蛋白質(zhì)含量不遜色于魚(yú)肉。不過(guò)體積大的魚(yú)的魚(yú)腸才有食用價(jià)值,食用前要把里面的臟東西去凈。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)所吃的食物都要經(jīng)過(guò)魚(yú)腸消化,所以它是魚(yú)的身體里受污染程度比較重的器官。如果對(duì)魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心,就不建議吃。

      警惕這些有毒魚(yú)

      被污染的魚(yú):有毒的魚(yú)包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚(yú),體內(nèi)含有生物毒素的魚(yú)等。帶有濃重煤油味的魚(yú)蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚(yú)如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚(yú)。

      畸形的魚(yú):其他如畸形的魚(yú)不要吃,魚(yú)膽不要吃,死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)不能吃;

      帶寄生蟲(chóng)的魚(yú):魚(yú)肉中還可能存在華枝睪吸蟲(chóng)等,除了加工時(shí)要徹底洗干凈外,烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。

      咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干:因含亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì),不應(yīng)該過(guò)多食用,煎炸特別是燒焦的魚(yú)中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,少吃為佳。

      愛(ài)吃魚(yú),并且會(huì)吃魚(yú),將更有益于你的健康。

      魚(yú)的幾種做法介紹

      1.糖醋魚(yú)

      魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。

      糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。 開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

      油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。

      然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。

      一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。

      糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。

      2.紅燒魚(yú)

    一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。 把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。 紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。 紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。

      3.酸菜魚(yú)

      川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的,“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。 一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú),胖頭等。 將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。 接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣(mài))。 鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。


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