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《餐飲精細化與餐飲特色服務品質提升》 主講：宋德標 【課程背景】 餐飲企業競爭發展到現在，絕大多數企業每一位企業家、管理者的心愿和目標中，都在為本企業尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤”模式。以全面、嶄新的視角將本企業最成功的經營策略和管理方法。通過運用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結合企業的實際情況，整合出適合自己的品質提升盈利適度模式。 【課程收益】 《餐飲精細化與餐飲特色服務品質提升》課程，強化主導品質提升盈利適度，選擇多種品質提升模式的協調功能，發揮最大的效益。 本課程它將成功為企業的經營理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓練練習結合在一起，將高深專業的餐飲管理技能應用于特定的管理情景，并采取相應的具體行為對其進行成功的實踐。 通過借鑒本課程提升酒店的管理水平、提高服務質量，從而提高酒店經營收益，課程以四大品質提升戰略思維：包含數字思維、成果思維、內向思維，工具復制+案例分析+實戰模擬+疑難解答。 【培訓對象】 酒店、餐飲業董事長、總經理、副總經理、總監、經理等 【授課時長】 培訓時間：1天/6小時 【培訓方式】 講授、互動、案例、討論、 能力測試等。 【課程大綱】 前 言 一、卓越酒店經理人 1）二個測試題 第一講 餐飲精細化服務管理的意義 一、什么是餐飲精細化服務 1、餐飲精細服務的含義 2、提高精細化服務質量的意義 二、餐飲精細化服務質量的特點和內容 1、餐飲精細化服務質量的特點 2、餐飲精細化服務質量的內容 三、餐飲精細化服務質量管理的原則 1、原則 2、賓客最常抱怨的服務項目 3、賓客最常稱贊的服務項目 四、餐飲精細化服務質量的分析 1、餐飲精細化服務質量分析的內容 2、餐飲精細化服務質量分析的方法 1、(1)PDCA方法 2、ABC分析 五、餐飲精細化服務質量的控制 1、餐飲精細化服務質量控制的基礎 2、餐飲精細化服務質量控制的方法 1）預先控制 2）現場控制 3）反饋控制 第二講 精細化提升餐飲點菜服務水平 一、成功餐飲人關鍵的修煉環節 二、餐飲企業需要優秀的點菜團隊 三、點菜員的功能職責 四、點菜團隊成員 五、優秀點菜員的能力 六、顧客滿意與顧客關系管理 七、點菜流程、技巧和餐單訓練 八、優秀的點菜員所產生的效果 九、銷售不要圍著數量 第三講 飲與食的服務內涵知識 一、飲--茶水的知識 1、中國的六大茶樅 2、茶文化專業 3、中國十大名茶 二、飲—湯水的知識 1、湯水主要了解的是26種湯料 三、食的知識 1、汁醬知識 1）汁醬的作用 2）跟菜的醬料、調料和配料 1）配料知識 3、點心汁醬搭配 4、菜單知識 5、菜式制作方 第四講 特色餐飲服務未來發展趨勢 一、特色餐飲服務未來發展趨勢的五個方向： 二、特色餐飲服務未來發展趨勢的五個競爭： 三、特色餐飲服務未來發展十個趨勢 第五講 餐飲運營成本盈利的合理管控 一、酒店運營成本、費用盈利內控 二、經營利潤是這樣出來的 三、采購管理的五個統一 四、成本、費用的控制 五、 *月經營情況分析 六、成本核算程序： 七、課程總結：【案例討論與分析】 1）經營的盈利觀念對某餐飲部經理的啟示 2）“經營”與“管理”的辨析表