《餐飲精細(xì)化與餐飲特色服務(wù)品質(zhì)提升》 主講：宋德標(biāo) 【課程背景】 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到現(xiàn)在，絕大多數(shù)企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標(biāo)中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤(rùn)”模式。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的經(jīng)營(yíng)策略和管理方法。通過(guò)運(yùn)用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，整合出適合自己的品質(zhì)提升盈利適度模式。 【課程收益】 《餐飲精細(xì)化與餐飲特色服務(wù)品質(zhì)提升》課程，強(qiáng)化主導(dǎo)品質(zhì)提升盈利適度，選擇多種品質(zhì)提升模式的協(xié)調(diào)功能，發(fā)揮最大的效益。 本課程它將成功為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓(xùn)練練習(xí)結(jié)合在一起，將高深專業(yè)的餐飲管理技能應(yīng)用于特定的管理情景，并采取相應(yīng)的具體行為對(duì)其進(jìn)行成功的實(shí)踐。 通過(guò)借鑒本課程提升酒店的管理水平、提高服務(wù)質(zhì)量，從而提高酒店經(jīng)營(yíng)收益，課程以四大品質(zhì)提升戰(zhàn)略思維：包含數(shù)字思維、成果思維、內(nèi)向思維，工具復(fù)制+案例分析+實(shí)戰(zhàn)模擬+疑難解答。 【培訓(xùn)對(duì)象】 酒店、餐飲業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理等 【授課時(shí)長(zhǎng)】 培訓(xùn)時(shí)間：1天/6小時(shí) 【培訓(xùn)方式】 講授、互動(dòng)、案例、討論、 能力測(cè)試等。 【課程大綱】 前 言 一、卓越酒店經(jīng)理人 1）二個(gè)測(cè)試題 第一講 餐飲精細(xì)化服務(wù)管理的意義 一、什么是餐飲精細(xì)化服務(wù) 1、餐飲精細(xì)服務(wù)的含義 2、提高精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的意義 二、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)和內(nèi)容 1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn) 2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 三、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量管理的原則 1、原則 2、賓客最常抱怨的服務(wù)項(xiàng)目 3、賓客最常稱贊的服務(wù)項(xiàng)目 四、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的分析 1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的內(nèi)容 2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量分析的方法 1、(1)PDCA方法 2、ABC分析 五、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量的控制 1、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ) 2、餐飲精細(xì)化服務(wù)質(zhì)量控制的方法 1）預(yù)先控制 2）現(xiàn)場(chǎng)控制 3）反饋控制 第二講 精細(xì)化提升餐飲點(diǎn)菜服務(wù)水平 一、成功餐飲人關(guān)鍵的修煉環(huán)節(jié) 二、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì) 三、點(diǎn)菜員的功能職責(zé) 四、點(diǎn)菜團(tuán)隊(duì)成員 五、優(yōu)秀點(diǎn)菜員的能力 六、顧客滿意與顧客關(guān)系管理 七、點(diǎn)菜流程、技巧和餐單訓(xùn)練 八、優(yōu)秀的點(diǎn)菜員所產(chǎn)生的效果 九、銷售不要圍著數(shù)量 第三講 飲與食的服務(wù)內(nèi)涵知識(shí) 一、飲--茶水的知識(shí) 1、中國(guó)的六大茶樅 2、茶文化專業(yè) 3、中國(guó)十大名茶 二、飲—湯水的知識(shí) 1、湯水主要了解的是26種湯料 三、食的知識(shí) 1、汁醬知識(shí) 1）汁醬的作用 2）跟菜的醬料、調(diào)料和配料 1）配料知識(shí) 3、點(diǎn)心汁醬搭配 4、菜單知識(shí) 5、菜式制作方 第四講 特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 一、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)方向： 二、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的五個(gè)競(jìng)爭(zhēng)： 三、特色餐飲服務(wù)未來(lái)發(fā)展十個(gè)趨勢(shì) 第五講 餐飲運(yùn)營(yíng)成本盈利的合理管控 一、酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利內(nèi)控 二、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是這樣出來(lái)的 三、采購(gòu)管理的五個(gè)統(tǒng)一 四、成本、費(fèi)用的控制 五、 *月經(jīng)營(yíng)情況分析 六、成本核算程序： 七、課程總結(jié)：【案例討論與分析】 1）經(jīng)營(yíng)的盈利觀念對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示 2）“經(jīng)營(yíng)”與“管理”的辨析表