2013年酒店業創新經營新思路

                                            講師：宋德標

目前，我國高星級飯店面臨發達國家經濟增長率較低、我國入境游客減少以及各級政府實施中央轉變作風的八項規定后政務接待量下降等多重壓力。這些影響該如何應對?

基于長期可持續發展戰略思考，這正是我國飯店深度開發國內企業商務市場、醫療機構與學校的會議市場、休閑度假旅游市場，建設節約與綠色型飯店，提高資源利用效率與飯店效益，強化品牌建設，實行轉型升級的一個戰略機遇。我國旅游飯店有必要加快研究與實施以下十一大創新經營戰略。
 　　一、深入研究我國出境休閑度假旅游者的需求特點，開發與完善相應的旅游產品和服務，實施將我國出境休閑度假旅游需求轉化為國內休閑度假旅游需求的戰略。據國家旅游局統計，2012年我國出境旅游者高達8000萬人次，同比增長15%;2013年預計為9200萬，同比繼續增長15%。按《2011年中國旅游業統計公報》統計，我國因私出境人數要占出境總人數的91%，其中大部分是休閑度假旅游者。如果將其中的50%即4600萬人約400多億美元的消費額轉化為國內休閑度假旅游需求，就可以增加國內旅游收入2400多億元。我國飯店收入按占城鎮居民散客出游總消費額8.7%的歷史比例推算，可達209億元。
　　二、深度挖掘各種企業、醫療機構與學校的會議需求，實施更好地為促進我國經濟發展與學術繁榮服務戰略。據世界銀行2013年1月發布的《全球經濟展望報告》預測，2012年中國經濟增長率是7.9%，2013年中國經濟的增長率是8.4%。8.4%的經濟增長率會產生許多新增的企業商務會議活動，也會產生較多的醫療機構與學校的國內外學術交流活動，旅游飯店可以主動為這部分企業、醫療機構與學校的會議服務。
　　三、實施旅游目的地的營銷戰略。這方面可以向航空公司學習。航空公司為了推廣自身的航線機票，積極宣傳該航線上的旅游景區點，吸引旅游者，由此拉動旅游者預訂該航空公司的航線機票。旅游飯店要積極推廣自己所在地的旅游吸引物。例如，上海浦西萬怡酒店，在其房卡上印了上海30個最著名的旅游景點與活動場所，吸引旅游者經常到上海來，增加過夜天數，由此也提高了自己酒店的出租率。
　　四、主動創造新的需求，實施將單純的商務會議酒店轉變為商務會議加休閑度假和主題特色酒店的戰略。據統計，2012年我國國內旅游人數高達29億人次，同比增長10%;預計2013年為32億人次，同比繼續增長10%，國內旅游收入為2.49萬億元，按《2011年中國旅游業統計公報》統計，其中休閑度假旅游者占25%，高達8億人次，休閑旅游度假收入高達6225億元。飯店業要創新開發休閑度假市場。例如，紹興大禹開元度假村，將依山面湖的村落民居改建成會議、休閑度假與主題特色酒店，旅游者非常喜歡，經營情況也很好。
　　五、實施建立廣泛的營銷合作伙伴戰略。我國飯店可以向國際著名的連鎖酒店集團萬豪國際和聯營集團最佳西方國際學習，推廣營銷合作伙伴計劃，這將極大地擴大酒店的銷售代理隊伍與銷售額。即任何機構都可以成為合作伙伴，只要為你酒店以合理價格預訂客房，產生合理收入，酒店就可以給予該合作伙伴2%左右的傭金。
　　六、利用許多旅游活動組織者與供應商喜歡在飯店展示其信息與商品的現象，飯店可實施利用飯店的展示平臺效應戰略，以擴大自己對目標旅游者的吸引力。例如，澳大利亞的悉尼萬豪酒店，在2000年將悉尼奧運村的信息在其大堂展示，上海瑞吉紅塔酒店與葡萄酒供應商合作建立旅游者的紅葡萄酒品嘗酒吧，都增加了旅游者在該酒店過夜的吸引力或天數。
　　七、可以充分利用飯店目前擁有的各種閑置資源，實施飯店的組合營銷戰略。例如，上海四季酒店在淡季時推出“漫步上海”的禮賓服務，酒店優秀導游員將帶顧客踏上歷史之旅，探尋上海的珍貴建筑、黃浦江畔的萬國建筑、新天地一大會址、老城隍廟豫園、多倫路文化街等等。
　　八、實施劃小飯店核算單位、增加飯店經營業務單位的戰略，以建立飯店多個盈利點。例如，按照飯店責任會計制度設計的原理，將飯店的客房部、餐飲部、娛樂部甚至洗衣房等都劃分為相對獨立核算的經營單位或利潤中心，既可以降低成本，又可以激勵每一個經營單位增加收入。又如，像上海錦江之星旅館有限公司那樣，將原來隸屬于錦江之星的錦江大廚餐廳，升級為獨立經營管理與發展的子公司，產生了新的盈利板塊。
　　九、正確認識飯店品牌、品質與標準之間的關系，實施飯店的品牌、品質與標準建設的一體化戰略。飯店的品牌實質包括飯店的品質與飯店的牌子兩部分。飯店的品質是飯店牌子建設的基礎，飯店的牌子是飯店的聲譽標記。飯店的品質應該由規定飯店產品、服務要求及程序的標準來保證。通過實施飯店的品牌、品質與標準建設的一體化戰略，來建設名牌飯店，保持與擴大忠誠顧客的數量。
　　十、在構建飯店成功的盈利模式基礎上，飯店可實施兼并收購與特許經營戰略，以加速飯店的成長進程。同時，能使飯店的經營管理模式讓更多的飯店分享，提高飯店業的集中度，提高飯店的規模經濟。錦江之星旅館有限公司與如家酒店連鎖在這方面都進行了寶貴的探索。
　　十一、要努力節能減排和引導顧客合理消費，實施低碳綠色的循環經濟與可持續發展戰略。美國凱悅飯店努力儲存雨水用于沖洗路面與澆灌園林、循環利用飯店各種布草、宣傳裝飾材料等，值得我們學習。飯店在培育顧客合理、健康的餐飲、住宿、休閑、度假等生活方式方面，可以做出使顧客、飯店、社會共贏的巨大貢獻。