近日來，一篇《某核桃乳涉嫌虛假宣傳，被指營養價值不如牛奶豆漿》的報道被新浪等各大媒體廣泛傳播。文章指出，鳳凰衛視某知名主持人代言的某品牌核桃乳，蛋白質含量平均為1.75g，比牛奶、豆漿蛋白質含量低了2-3倍，營養價值尚不如豆漿。
文章指出，國內很多生產商，雖然掛著核桃乳的名頭，包裝上大肆渲染產品為核桃乳、核桃原漿，但仔細查看配料或者產品類別，竟然發現配料里有花生等存在，更有甚者在包裝主題渲染產品為“核桃乳”的，配料表中卻只有水，白砂糖、甜味劑、香精等的風味飲料。也就是說，消費者喝到的各類包裝相似的核桃乳，沒有半點核桃仁，可能只是各類香精和添加劑的勾兌物！
記者隨機做了街頭調查，絕大多數消費者對核桃乳中沒有核桃一事，表示不知情。只有15%的消費者知道可以從罐體的配方配料，查看有無核桃仁作為判斷標準。記者隨機走訪一些商店超市的貨架，發現核桃乳的品牌繁多、種類各異，其中80%以上的核桃乳都添有香精，60%以上的核桃乳配方中都有“花生仁”，且排在核桃仁之前（配方類目排列順序按照含量多少來定）。記者在超市售貨區查看了花生仁的價格，一般在7-10元左右。而核桃仁的價格則在70元左右。這樣算下來，只是原料成本就相差了十倍左右。
隨著生活水平提高，越來越多的消費者對食品安全更加重視。但由于缺乏專業知識，所以在食品配方和檢驗方法上有所欠缺，導致很多消費者成了無辜的“小白鼠”。針對核桃乳的市場亂象，記者采訪了核桃乳知名品牌---河北綠嶺果業有限公司的董事長高勝福。
高勝福對業內核桃乳的亂狀，表示非常痛心。高董說：“核桃由于具有保健大腦、增強記憶力的功效，所以很多消費者都喜歡用核桃來補腦，而那些使用香精勾兌的假核桃乳商家，正是看中了消費者的這種需求，唯利是圖，才有了核桃乳沒有核桃仁的欺騙行為。”
高董答：“市面上大部分的核桃乳執行的標準是QB/T 2301-1997 核桃乳的行業標準，大部分的核桃乳等級為二級A型，但是這是1997年頒布執行的標準，跟不上時代的要求。”現在希望能盡快制定新的核桃乳標準，也就是2011年9月份征求意見的核桃乳標準盡早出臺。
河北綠嶺果業有限公司食品研發部工程師徐興華表示：“新的核桃乳標準中，蛋白質含量要≥0.6g/100g，脂肪≥1.8g/100g，脂肪酸要符合核桃特定脂肪酸的比例要求。除了指標有所提高外，新增了核桃乳特定的脂肪酸組成比例，簡單說對核桃乳進行了特征指標的描述，特征指標納入檢測項目。因此，如果是真正的核桃乳，其成本或不飽和脂肪酸及各種氨基酸含量等，都要高出豆漿很多倍。”
那么消費者應該如何辨別核桃乳的好壞呢？
徐工程師答：“最簡單的方式是可以將香精添加劑作為衡量標準之一。適量使用香精是為了增加食品的香氣，但是香精使用中禁忌的一條原則，就是不能使用香精掩蓋食品品質缺陷。比如本來微微腐敗的產品，加入香精后產品氣味滋味良好，人的味覺失去了對不良品質食品的鑒別能力。另外，像這種核桃乳中沒有核桃，只有花生的行業現狀，香精起到了很大的推波助瀾的作用，用花生做的飲料大家都會認為有股花生味，但是在核桃類香精的掩蓋下，完全可以讓消費中味覺中呈現貌似真實的核桃香味。消費者僅僅通過味覺，是無法辨別的。沒有香精的掩蓋作用，消費者喝道的味道才是最真實的味道。”
在高勝福和解說員的帶領下，記者參觀了綠嶺核桃乳的生產過程和設備，并親自品嘗了綠嶺核桃乳。綠嶺原香核桃乳的口感適中，沒有絲毫甜膩，入口后還有一股核桃的清香。高董告訴記者，這種口感才是真正的純核桃乳。綠嶺核桃乳，一直在堅持“無香精，更健康”、“全核桃，更養腦”的原則。堅決“不添加除核桃仁外的其他植物仁，堅決不添加香精、防腐劑等”。而且為了滿足客戶對高端生活品牌的追求，綠嶺即將推出更加高端的綠嶺生態核桃乳，應該在下個月就可以上市了。“綠嶺要做的就是社會責任感，什么是社會責任感呢，我認為就是兩個字：良心。”高董如是說。
記者了解到，目前河北綠嶺果業有限公司旗下擁有“綠嶺原香”等核桃乳品牌。而更令記者稱奇的時，綠嶺果業擁有20萬畝的有機核桃林產品基地。在高勝福的帶領下，記者還參觀了綠嶺的萬畝核桃林。高董說：“綠嶺核桃目前擁有中國綠色產品、中國有機產品、歐盟有機產品認證等多方榮譽。而綠嶺原香等核桃乳，就是用有機認證的綠嶺核桃作為核桃乳原料，而且綠嶺核桃不僅有中國綠色產品認證、中國有機產品認證，去年還拿到了歐盟有機認證。”說起核桃，高董如數家珍。
記者在參觀中發現綠嶺基地有一塊紅色條幅上寫著“做讓親人吃的產品”。高董說：“少數企業員工知道自己產品的生產原料和過程后，不僅自己不敢吃，還建議親友也盡量少吃。而我們綠嶺就是要做讓親人吃的產品。只有尊重市場，尊重商業道德，尊重客戶，做出真材實料的好東西，才能讓客戶認可，讓市場認可。”
關于核桃乳市場亂象，記者仍會繼續關注。針對良莠不齊的市場現狀，本報記者也希望各類消費者能擦亮雙眼，學會辨別，也歡迎向本報提供各類線索。讓公民的“飯桌更健康”，讓無良商家無處藏身。最后，記者也希望國家能盡快出臺相關條例和政策，讓消費者可以更放心的喝真正能增強記憶力的核桃乳。
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