維生素B5的缺乏會導致：
1.疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2.食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經癥狀
3.癩皮病末期時出現嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。
4.口瘡、記憶力衰退，腹瀉，失眠，疲倦甚至血糖過低。
維生素B5的主要來源
酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米（每一百公克食物中所含菸堿酸的毫克數）
魚-4.2; 花生-16.2 ;杏仁-4.6 ;玉蜀黍粉-2.1 ;白米-3.8 ;全麥面包-5.6;豆莢-3.0；雞肉-8.6；白面包-2.2；麥芽-4.6 、褐米-4.6 、麥糊-4.2 、麥粉-3.5 、青豆-2.1 、心臟-6.8 、蕃茄-2.2 、肝臟-16.1 、牛肉-4.0~5.5 、舌--5.0
維生素B6缺乏癥及毒性
嚴重的維生素B6缺乏已罕見，但輕度缺乏較多見，通常與其他B族維生素缺乏同時存在。維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚溢性能發炎，個別還有神經精神癥狀，如易激動、憂郁和人格改變等。維生素B6缺乏還可以引起色氨酸代謝失調，尿中黃尿酸排出增高。維生素B6缺乏對幼兒的影響較成大人，兒童缺乏時可出現煩躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以及體質量下降等癥狀，給吡哆醇后癥狀消失，但體內色氨酸轉化為尼克酸的能力恢復很慢。經食物攝入大量維生素B6沒有副作用，但通過補充品長期使用維生素B6500mg／d以上可能產生神經毒性及光敏感性反應。
維生素B6參考攝入量（DRIs）與食物來源
我國居民膳食維生素B6的AI（mg／d）分別定為：0～0．5歲為0．1，0．5～1歲為0．3，1～4歲為0．5，4～7歲為0．6，7～11歲為0．7，11～14歲為0．9，14～18歲為1．1，18～50歲為1．2，50歲以上為1．2，孕婦和乳母為1．9。
維生素B6普遍存在于動物食物中，但一般含量不高。通常動物性食物含量相對較高些。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）（0．4～0．9mg／100g），其次為肝臟、豆類和蛋類（0．68～0．80mg／100g），水果和蔬菜中維生素B6含量也較多，含量最少的是榨菜檬類水果、奶類等。
維生素B9
功能：在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復制的原料，協助多種胺基酸之間的轉換。因此葉酸參與細胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對血球的分化成熟，胎兒的發育﹙血球增生與胎兒神經發育﹚有重大的影響。避免半同胱胺酸堆積可以保護心臟血管，還可能減緩老年癡呆癥的發生。
飲食攝取不足或是消化吸收效率降低都會增加缺乏的風險。西式飲食欠缺蔬菜而容易葉酸缺乏。年齡增長吸收率降低。慢性酗酒、避孕藥、抗痙攣藥物、磺胺類抗生素等藥物會干擾葉酸之吸收與利用。
缺乏癥狀
患者虛弱、舌炎、腸胃不適、腹瀉、成長不良、貧血。細胞增生快速之組織如紅血球 (erythrocyte) 與白血球最快受到影響，因為DNA復制受阻而無法分裂，紅血球體積增大但數目減少，為巨球性貧血﹙macrocytic anemia﹚，而且白血球的細胞核瓣數增多。
孕婦葉酸不足會增加胎兒神經管缺陷﹙neural tube defect﹚的危險。胚胎的神經管發育成胎兒的腦部和脊柱，懷孕初期是關鍵時刻，如果神經管閉合不全，會導致嚴重程度不等之脊柱裂﹙spina bifida﹚，例如：脊髓膜膨出﹙meningocele﹚、脊髓脊髓膜膨出﹙meningomyelocele﹚、無腦畸形(anencephaly)等嚴重的傷害。
葉酸不足是導致高同半胱胺酸血癥的主要原因，會增加心臟病和腦中風危險。
綠葉蔬菜、干豆類、莢豆類、肝臟、蘆筍、綠花菜、菇類、柑橘、香蕉、哈密瓜等，營養強化之谷類制品。美國自1998年開始強制谷類制品葉酸強化措施，以確保國民之攝取充足而維護健康。
葉酸受熱、光照、儲存都會減少，因此罐裝蔬果通常不含葉酸，室溫儲藏也會大幅減少，水煮蔬菜則容易流失。但是冷藏可以保留較多的葉酸，中式快速油炒蔬菜則可以促進葉酸的釋放而有利于吸收。
維生素B9 (葉酸)是特別重要的，在高效成長的期間，例如初期、青年期和懷孕。
它是維生素B復合體的一部分，幫助這個身體轉換碳水化合物成葡萄糖，到能量。 B復雜維生素也是根本的在油脂和蛋白質故障。另外，他們在維護的肌肉緊張援助沿消化道的襯里和促進神經系統、皮膚、頭發、眼睛、嘴和肝臟的健康。從防皺方面，特別的好處是B9維生素工作嚴密地與維生素B6和B12并且營養素甜菜堿和S-adenosylmethionine (同樣)控制氨基酸高半胱氨酸的血壓。高半胱氨酸的提高的水平看上去與疾病連接例如心臟病，其中一個主導的兇手今天。另外， B9為適當的腦子作用是重要的并且扮演一個重要角色在精神和情緒健康。它在脫氧核糖核酸和核糖核酸的生產和工作在這個身體嚴密地援助與維生素B12一起調控紅血球的形成和幫助鐵適當地起作用。它由研究員勸告葉酸補充應該總是包括維生素B12補充，因為葉酸可能掩沒部下的維生素B12缺乏，可能造成對神經系統的永久損傷。并且，有些研究建議維生素C防止葉酸太快被劃分在您的身體。
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
主要功能：
1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合； 2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。 5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。； 6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
藥物作用
維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷通難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。
維生素C和壞血病有一段很長的歷史淵源。希波克拉底是第一個提到壞血病的人。他描述當時士兵牙床潰爛、牙齒脫落。。。；早期的海上旅行引起了人們對壞血病的重視，船隊離開港口3—4個月，船員往往會因此患上壞血病，人們開始發現這是由于海上旅行缺乏新鮮蔬菜和水果的緣故。1932年英國軍醫從檸檬汁中離析出具有抗壞血病的晶狀物質，1933年瑞士科學家合成了維生素C，又叫做抗壞血酸。近代研究表明VC對人體健康至關重要：
1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。
2．壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4．預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進暢道對鐵的吸收
7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8．保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9．提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
參與免疫球蛋白的合成。
提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。
促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10．提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵御異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
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