魔芋是天南星科屬的一種多年生草本植物，它的主要成分為甘露聚糖（KGM）、蛋白質、果膠及淀粉，而魔芋中含有60%左右的甘露聚糖，甘露聚糖是一種多糖類半纖維素，基本上是零熱量，它還有一個特性就是吸水性很強，吸水膨脹能達到自身的80-100倍，可快速的填充胃腸，消除餓感，同時魔芋能延緩營養素的消化吸收，降低對單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內的合成下降，又因其所含熱量極低，因此是一種高纖維、低脂肪、低熱量的減肥圣品。

     其實，早在古代就有對魔芋就有了深刻的認識，據《本草綱目》記載，魔芋有“解毒消腫、化痰散結、化於等”功效，常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、積滯、閉經和跌打損傷、燒傷、蛇咬等。而從80年代開始，國內有一些學者就對魔芋的開發和應用做了大量研究，在環保、醫藥、食品及其他領域中得到廣泛應用，聯合國食品衛生組織還認定魔芋為“寶貴的天然保健食品”。在肥胖的研究中，魔芋被寄托了很深的期望，西安交通大學的教授袁秉祥等考察了 KGM 對營養性肥胖大鼠的減肥作用，結果表明 KGM（0.17~1.5g/kg）可降低營養性肥胖大鼠的體重，減少脂肪堆積、脂肪細胞的數量和大小，可使肥胖大鼠的甘油三酯、高密度脂蛋白、血糖有所降低。而國外的一些專家也做了大量的實驗和研究，如Wslsh等對 20 個肥胖女性進行了試驗，試驗者連續 8 周每天食用 KGM 膠囊，體重平均下降了 5.5 磅。可見，魔芋對減肥來說是有非常好的效果的。

那么，魔芋怎么吃呢？

     魔芋因有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用，同時它的吃法有很多，并且有非常多的精品菜譜，如魔芋燒雞、魔芋燒鴨、泡椒魔芋、魔芋牛肉火鍋等40多種菜肴。如果是想用魔芋來減肥，可以選擇魔芋精粉，泡水之后會極速膨脹，效果也是非常的不錯。

涼拌魔芋做法：

1.將魔芋切成小細絲， 將魔芋絲漂洗干凈，煮熟后撈出，瀝干水分。

2.將綠豆芽做配菜，焯熟用綠豆芽打底；

3.將香油、辣椒油、芝麻醬、花椒、醬油、醋、糖調在一起后，淋在上面。也可以根據自己喜好加入蒜泥、蔥花、香菜之類的；

4.香噴噴的涼拌魔芋就可以吃了。