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在長沙，說到口味蝦，“四娭毑”的江湖地位當然是沒得說的。瞧瞧四娭毑的“杰作”，看上去都覺得香辣誘人。賀文兵 攝 人物簡介 四娭毑，望城縣蓮花鎮人，原名龔二毛。20多年前，她創辦了長沙最早一家成規模的夜宵店，以其風味獨具的口味蝦、口味蟹吸引八方食客，并發展成現在擁有3家連鎖店總資產近千萬元的夜宵餐飲店。如今，“四娭毑”成為長沙民間飲食文化的一張名片。 從6平方米門面開始起家 “我從小是在苦水里泡大的”，四娭毑說起自己身世從一個“苦”字說開了。剛滿一周歲，父親去世；8歲就跟著母親下地干農活；家庭的窘迫，讓她苦苦維持一家人的生計，從送菜小工到蔬菜批發，什么苦活累活她都搶著去做。 積攢了點資金，能干的四娭毑租下了南門口一個6平方米的小門面，開了一家“適時小吃店”，經營米粉、油條、包子等一些小吃。從家里到店里有近兩里的路程，她每天凌晨4時起床，踩著三輪車運桌子板凳去店里，子夜打烊又將桌子板凳運回去。開業不久，她嘗試做起了夜宵，店里的酸菜炒飯一下出了名，不久生意便十分火爆。這便是“四娭毑美食店”的雛形。 向食客問出來的廚藝 生意越來越紅火，四娭毑的名氣也越來越大，口味蝦和口味蟹成了她的招牌菜。 四娭毑炒蝦不僅干凈利落，而且味道、火候都把握得極好。只要食客大叫一聲“來份蝦啰”，站在擺有剁椒、干椒、甜醬、鹽、蒜、姜等佐料桌邊的四娭毑馬上就點火倒油，“呲啦”一聲，翻炒幾勺，蝦的香味就早已飄到了你的跟前，讓你猛咽口水，吃上兩大盆還嫌不解饞。 “我以前只做過涼菜，沒掌過勺，我的廚藝是問出來的。”四娭毑說，每天她都將自己的“作品”免費給食客品嘗，由他們提意見，吃咸吃淡，吃香吃辣，大家的嘴說了算！ 在生意漸漸發展壯大后，她又將南門口一個35平米的店面租下來。1988年，四娭毑的夜宵已是遠近聞名；1995年，四娭毑在長沙率先推出了口味蝦和口味蟹的新吃法；喜歡搗鼓的她又推陳出新，將土雞、狗肉、田螺等都做成火鍋，成為長沙一絕。 “四娭毑”打算北京開分店 如今，“四娭毑”不僅在長沙市、在湖南省，甚至在全國，都有響當當的“江湖”地位。雖然“四娭毑”的店面設施比較簡陋，早些年甚至連空調都沒有，但還是吸引了許多大牌明星專程過來解蝦癮，如著名歌星李谷一每次到長沙演出，點名要去四娭毑家吃家鄉菜。 雖然年紀已大，四娭毑還是放不下她的顧客們。那年腿摔斷了，剛做完“骨肌移植手術”的她，身上的鋼釘還沒取下，就進廚房掌勺。她就是怕有什么疏忽，敗了顧客們的興致。為了將美食店發揚光大，四娭毑現在有計劃地培養了80多個員工，并完善了店鋪的管理秩序，希望將“四娭毑”這個品牌一直做下去，紅火下去。 1999年，四娭毑又在燕山街、望城坡、下里隴辦了三家“四娭毑”分店，2002年3月，四娭毑正式成立了“四娭毑美食有限公司”。60多歲的四娭毑人老心不老，她還打算去北京開分店。老人說她最大的心愿，就是將“四娭毑”這一品牌推出長沙，推向全國和海外。