新的一年就要到來了，小金魚懷著感恩的心情，我代表小金魚向餐飲行業的貴人們致以親切的問候和誠摯的謝意。感謝您過去對小金魚的支持和信任，感謝您在這個行業中充滿信心和勇氣一路堅持走下去并從中享有收獲和喜悅。 做人其實很簡單，就是好好的活著，明白的活著 就是讓所有人好好的活著，明白的活著。 做人，我們應該有成本，信譽是我們做人的成本！ 做人，信譽越高，我們做人的成本就越低！ 做人，信譽越低，我們做人的成本就越高 做老總、做企業家，我們一樣有信仰，有追求！有夢想！ 我們的信仰、我們的追求： 做智者、做師者、做信者、做任者、做容者、做恩者、做善者、做學習型企業家 世界上多種新型餐飲業態及形式在中國餐飲市場迅速發展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。我國的餐飲市場經過30多年的改革開放及發展。我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段到現在品牌建設階段。初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、餐飲行業正迎來一個“品牌致勝”大發展的時期，隨全球金融危機的影響，對工業企業的限制，更多行業的投資都轉型到餐飲行業， 2010年以后我國餐飲企業競爭將會更加殘酷激烈， 我認為餐飲未來發展趨勢有以下幾五點： 1、國內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，雖然中餐在總體規模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“絕對主體”轉變為“相對主體”的趨勢。預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。　2、互聯網泡沫之后，風投開始將目光投向傳統行業，VC的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規模化、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。獲得VC青睞的中餐連鎖企業，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。　　3、餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降；VC的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展；同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。　　4、經歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。分餐制日漸流行，餐廳衛生狀況及每日消毒也為消費者關注。消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。5、近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝潢、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。我認為餐飲消費者呈現四大發展趨勢：　　一、是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。　　二、是替代型消費增加。隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。　　三、是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。　　四、是三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向。現代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場。 我認為餐飲未來發展的競爭趨勢以下五點：1、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。　　2、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。　　3、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 4、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰， 5、在餐飲行業高速發展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、房租成本、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業競爭愈演愈烈，餐飲業全面進入“微利時代”，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。中國餐飲業已經步入行業洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型。 我認為餐飲未來發展趨勢是以下幾個方向 趨勢一：自由拼餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行。 2009年中食餐飲業食品衛生法正式變更為《食品安全法》，這就促進餐飲業對衛生的要求和高的標準，而傳統大火鍋，將轉向“單鍋”的衛生，方便。中餐慢慢到分餐制的盛行時代， 趨勢二：規模化，標準化，集團化，“大魚吃小魚”取勝。 隨著全球金融危機的影響及各種原料成本的增長、房租費用提高、人員工資成本的增加，因成本壓力而無法經營導至中小餐飲企業的停業，關門。大餐飲以品牌連鎖，標準化，規模效應和成本最小化而立于不敗之地，是消費者在選用餐飲的方向上消費者對于大品牌或連鎖企業將更信賴，認可，已成為消費者心目中的一個方向，已成為2010年各餐飲行業主的一個重要法則。 趨勢三：快餐將優于中餐，將占比整體餐飲業態的40%左右。隨著生活水平的進步，經濟時代的跟進，快節奏的消費者，白領階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習慣，而生活水平的提高和快節奏的生活，猶為是中餐，早餐，促進更多的快餐行業生長，這種群休的生存消費，就造成了快餐業快速發展狀大。目前很多大型餐飲企業已轉型進入快餐的領域，2010年誰先動手，誰與天下。 趨勢四：節能、環保，生態，綠色，安全將成為未來餐飲業態中的主打名詞。 2009年5月份國內明確規定在商業住宅樓下不充許開設餐廳，并要求餐廳對環保要求和消防要求方面的標準更是明確，更嚴厲。經營一個餐廳除了能按規定的條件下來經營，而長久生存的根本還在于對企業成本的控制節能;對產品的健康、對企業經營和安全，產品食品安全等主要因素，作為餐飲業主在2010年的經營過程中，對于節能、環保，生態，綠色，安全等名詞將成為日常經營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。 趨勢五：農家樂、私房菜，私房會館，素食成消費熱朝。 錢多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費者見面常說的第一句話。，消費者經濟收入提高，對健康的要求提高，更多消費者重視“健康”一詞。同時在消費的時候更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也尋求私家匯所的消費，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在國內已經成為一種新的飲食朝流。 趨勢六：餐飲服務人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經營主流。 2010年據相關報道，各地餐飲服務員已成為最難招引的人員，在全國各地服務人員欠缺40-60%，人員難招的同時，工資上漲還是招不到人的情況已很嚴重，2010年同樣的難題還會有，而餐飲行業的用人目標已轉向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場服務員的緊缺已變成“熱手”的人才。 趨勢七：餐飲融資擴張，招引資金已成為國內餐飲業的加速發展擴張的一種新模式。 全球金融危機，導至工業，商業，重工業，生產業，出口業等80%的加工生產型企業的減產、低產，而餐飲業作為與消費者天天見面，日日的所需的一種消費情行業，更受到了他們的喜好，據09年相關數字顯示，更多的重工業，加工生產型企業已投資開設餐廳或轉型投資餐飲業態，來增加企業抗風險因素。2010年更多的企業接入餐飲，看中餐飲的發展快的模式，也促進了更多的餐飲業走向這一步。 趨勢八：餐飲營銷，廣告創意，另類營銷，網絡營銷已成為2010年餐飲營銷新熱門。 “同樣的產品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業產品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴重，如何在同樣產品的經營過程中，樹產自已獨特的一面，而營銷或策劃由成為餐飲經營的一個必修課。網絡營銷已全面開始。 趨勢九：科技電子產品盛行，餐飲經營拉近數字化營銷。2010年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業為了提高速度，節省人員，節省成本。在經營上選擇電子菜單，電子點餐，從點餐到菜單，數據統計，分析，網上營銷等電子商務如今也成為大，中餐飲業很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統菜品出品速度和節省了人力成本， 趨勢十：餐飲發展更加重視個性化、特色化、形象化、品牌化的服務。隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。情感生活是人們的基本需要之一，。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。。 總結： 我認為中國餐飲未來最根本的核心競爭是“四流競爭趨勢” 一、“人才流”競爭是企業未來發展最根本的競爭， 二、“技術流”競爭是企業未來發展最核心的競爭， 三、“文化流”競爭是企業未來發展最靈魂的競爭， 四、“學習流”競爭是企業未來發展最持續的競爭， 做為餐飲企業老板最基本的是吸引到最優秀合適的人才。掌握未來產品的核心技術，滿足顧客與員工物心的兩大需求，持續打造學習型組織及學習企業，老板最根本是讓跟著我們的員工學做人，學做事，學感恩、學孝敬，學習承擔責任，學習解決問題……才是我們做老板的核心源泉。全力打造“四流競爭系統”是我們老板未來的宗旨，才會是企業持續盈利，基業長青的根本！建立成為一個“學習型”的企業，其源源不斷的動力將來源于我們老板帶團隊將來的不斷學習與創新。