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走進世界“美食之都”順德，探索美食文化魅力

世界美食之都，一定有它獨特的魅力，今天讓我們來挖掘順德的魅力。

順德位于廣東，自古就是一個物華天寶、經濟發達的富庶之地，嶺南文化積淀深厚。順德的美食文化源遠流長。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說，今日更享有“中國廚師之鄉”美譽。順德是粵菜主要發源地，善于博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴以風味清淡香脆馳譽海內外。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”，廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，很多都喜歡聘用順德廚師。

順德的代表美食

1、順德雙皮奶

正宗雙皮奶的做法非常考究，把適量牛奶放進食具中燉滾后倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。結出二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。

2、順德倫教糕

順德的倫敦糕由于品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。主要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

3、大良崩砂

大良崩砂始創于清乾隆年間縣城東門外的"成記"老鋪，初為脆硬薄片，由于其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為"崩砂"。后來"李禧記"改進，甘香酥化，咸甜適度，風味獨特而為人推崇。

4、均安蒸豬

均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，是為了讓豬皮下的豬油能夠流出來，吃起來就更爽口，不肥膩。

5、龍江煎堆

煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆甘香。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、"碌得起"的吉祥之意，也是春節送禮佳品。

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