一、自制蒜蓉辣椒醬
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
A.
2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌后再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
2、腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調味料B調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
材料：
2、牛肉切碎或用料理機打碎;
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、鹽、姜末;
8、加入黃豆醬;
9、小火燉半個小時，
10、加入番茄醬，拌勻;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅:
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。
紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒，因為小達子已經在我耳邊說了N次了，做點辣椒醬，做點辣椒醬，始終沒有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了。回來做好的這個醬足以讓阿香婆、老干媽統統閃一邊去，呵呵，因為這醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個醬。
五、香釀辣椒醬
腌漬
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3、將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
六、印尼辣椒醬
腌漬
1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
1、干辣椒用熱開水泡軟。
2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3、將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
八、韓式辣椒醬
A.
1、將材料A攪拌均勻備用。
2、洋蔥洗凈切小丁；松子洗凈切細末；蔥洗凈后切細末備用。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4、待作法3材料炒約4分鐘后，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最后加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
香辣美味
色拉油加熱，放入牛肉和姜沫
加花生，芝麻，花椒粉
加干黃醬汁
加辣椒
加鹽
加香油
小訣竅：油開后，不宜先放姜，否則油會外流。
十、辣椒醬制作
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。
A.尖尾
1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2、加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3、最后加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。
十一、辣椒醬
1、紅辣椒洗凈，瀝干水分后切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
十二、辣椒醬
1、紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人啊！
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋果都是我們家鄉來的，您也可以用當地的蘋果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒拍。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進粉碎機里打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那么細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
小訣竅:
絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯。
十三、蒜蓉辣椒醬
腌漬
1、調味料A混合成鹽水備用。
2、腌漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
十四、蕃茄辣椒醬
腌漬
1、將蒜頭切末、姜切未備用。
2、取一鍋將水煮沸備用。
3、在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。
4、將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5、另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。
十五、腐乳辣椒醬
1、姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2、把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3、起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4、將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5、放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
十六、芝麻香辣醬
A.腌漬
1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
十七、香辣醬
油(一般的炒菜油均可)1斤，
1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存
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