文/中華講師網著名講師孫軍正
餐飲管理專家孫軍正總結了餐飲商圈的六大特點：
一是區域差異大，想要發現兩個“基本”相同的商圈是非常困難的，中國傳統的“十里不同風、百里不同俗”，中餐飲消費區域特征上表現得尤其突出，造成商圈情況的千差萬別，一個相同的餐飲產品組合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之別；
二是餐飲消費需求的變化快，“跟風”現象在各地餐飲市場都是必然上演的“節目”，大的如餐飲業態，小的如時興菜式，很多消費者都會如“趕場”似地進行追捧，先行的餐飲經營者在匆忙掘得“第一桶金”后，“大伙兒”都被迫進入“微利”時代，這里面浸透了眾多餐飲經營者對餐飲商圈競爭快速變化的無奈；
三是餐飲消費的忠誠度低，在餐飲消費上一種普遍的心態就是“換口味”，同樣的餐飲經營形式對于消費者而言往往會有多種選擇，造成商圈內某些餐廳優秀的策劃方案在很短期內即被完全釋放，而淪為“平庸”。這種產業特征導致餐飲企業很難在商圈內形成餐飲消費高忠誠度，在現實中是非常少見的；
四是品質要求高，餐飲經營從原料采購、廚房生產到餐廳服務，環節眾多且基本靠手工完成，任何一個環節出現問題都有可能導致投訴的發生，出品監控與管理的要求相當之高，在同一個商圈內企業很難獲得長期高品質的美譽；
五是口碑作用強，餐飲經營具有極強的區域性，企業做的都是商圈內的客人，保持顧客較高的“回頭率”在很多時候成為餐飲成功經營的保障，全國性知名品牌對具體商圈的“號召力”有限，顧客大都通過“體驗”來認同，通過口碑在餐飲商圈內傳播；
六是品牌形成難，餐飲企業一般不具備向高科技要品牌的條件，只能通過加強廚房技術力量、提升經營管理水平、塑造企業形象、完善對客服務等因素展開，而這些因素具有較強的可變性、不確定性和可控性差的特點，特別是餐飲連鎖企業在進行跨區域擴張時，“走樣”的可能性大大增加，品牌的維護難度極高，而形成品牌的第一要素就應該是經得起時間的考驗。
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