哪種蘑菇最有營養 北京市食用菌協會會長王賀祥說，綜觀不同種類蘑菇的營養價值，總體看來差異不大，不同品種的蘑菇營養有所側重。香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養價值的獨特性也更明顯，所以也有香菇為“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖。據日本學者研究，該成分能有效掘抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內鈣的吸收，促進骨骼發育。
“金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。”王賀祥說，金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。
在買香菇時，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁；用手摸一摸，表面不黏手、無霉變；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過7頭。“最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。”王賀祥補充道，裂開的花紋說明營養成分積累更多，因此花菇的營養價值更高。
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